Lasagnes aux trois fromages

Votes : 4

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Si vous pensez que seule une enseigne italienne au coin de la rue peut vous garantir les mêmes lasagnes gratinées que celles de votre grand-mère, vous allez être surpris. Voici comment Tyler Florence prépare des lasagnes exceptionnelles : il mélange du bœuf haché et de la saucisse qu’il dispose en couches alternées avec une sauce tomate-viande, de la ricotta crémeuse et de la mozzarella fondante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

900 g de feuilles de lasagnes sèches
huile d'olive
900 g de bœuf haché
900 g de viande hachée assaisonnée pour saucisse italienne
1 oignon haché
2 gousses d'ail, coupées en tranches
3 carottes hachées
2 branches de céleri hachées
2 cuillères à soupe de basilic frais haché
1/4 tasse de persil finement haché
1 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais hachées
2 cuillères à soupe de farine de blé
2 tasses de vin rouge
2 boîtes (800 g) de tomates
3 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 pots de ricotta
2 œufs légèrement battus
1/2 cuillère à soupe de parmesan râpé, plus une cuillère pour saupoudrer
450 g de mozzarella râpée grossièrement, plus pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 180°C.

Faites cuire les pâtes à lasagnes dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement tendres, environ 10 minutes. Remuez avec une cuillère en bois pour éviter qu'elles ne collent. Égouttez-les soigneusement et badigeonnez-les d'huile d'olive pour les garder moelleuses et faciles à manipuler.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

Dans un robot culinaire, mixez l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le basilic, le persil et l'origan. Réduisez en purée lisse, puis ajoutez-la à la poêle contenant le bœuf haché et mélangez. Incorporez la farine. Versez le vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez les tomates, la crème fraîche et la cannelle.

Dans un bol, mélanger la ricotta et le parmesan. Incorporer les œufs et assaisonner de sel et de poivre.

Pour assembler les lasagnes : Huilez le fond d'un plat à gratin profond de 33 x 23 cm. Disposez 4 feuilles de lasagnes dans le sens de la longueur sur la sauce, en les faisant légèrement se chevaucher. Ensuite, tapissez chaque bord du plat d'une feuille de lasagnes. Cela formera un rebord qui maintiendra les coins. Étalez une couche de la préparation à la ricotta sur la pâte et lissez les bords avec une spatule. Répartissez la moitié de la préparation à la viande sur la ricotta. Parsemez de la moitié de la mozzarella râpée. Versez une louche de sauce et étalez-la uniformément.

Répétez l'opération avec la couche suivante de pâtes à lasagnes, de ricotta, de sauce et de fromages. Nappez la dernière couche de pâtes de sauce et parsemez de mozzarella et de parmesan râpés. Tapotez le plat pour éliminer les bulles d'air.

Faites cuire au four pendant 1 heure. Sortez du four. Laissez reposer les lasagnes 30 minutes afin que les couches se détachent et soient plus faciles à découper. Coupez en carrés de 5 cm et servez.