6 conseils pour réussir vos tartes et tartelettes.

Pour la pâte feuilletée, pétrissez-la jusqu'à obtenir de grosses boules. Elle ne doit pas s'effriter sous la pression et présenter quelques zones sèches et cassantes sur les bords. Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez un peu de liquide.



Pour étaler la pâte, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé ou ciré légèrement farinées. Étalez-la du centre vers l'extérieur, en faisant pivoter la pâte d'un quart de tour après chaque passage pour obtenir un gâteau rond et uniforme.



Pour transférer délicatement la pâte, placez un rouleau à pâtisserie fariné sur la croûte. Enroulez doucement la pâte autour du rouleau, en la farinant au besoin pour éviter qu'elle ne colle.



Pour créer un bord cannelé, appuyez votre doigt contre le bord du gâteau, entre deux doigts du côté opposé. Cela formera des rainures régulières. Pour un bord ondulé, répétez ces étapes sur toute la circonférence, environ tous les centimètres.



Certaines recettes préconisent de précuire la pâte avant de la garnir. Pour éviter qu'elle ne lève, tapissez-la de papier sulfurisé légèrement huilé et remplissez-le de haricots secs.



Si le gâteau brunit trop vite, il faut le couvrir. Pliez une feuille de papier aluminium carrée en quatre, puis en triangle. Mesurez le gâteau, puis découpez le centre de la feuille de papier aluminium. Rabattez les bords extérieurs sur le pourtour du gâteau.