Nachos avec ragoût de viande épicé et oignons marinés

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Recette de nachos au ragoût de viande épicé et aux oignons marinés

Photo du plat : Con Pulos

Nachos - Un en-cas composé de chips et de sauce. Les chips sont faites de tortillas de maïs ou de blé. La sauce est composée de salsa, de fromage fondu et de piments.

Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

recette de plat mexicain restauration rapideDes chips de maïs façon nachos, accompagnées d'un ragoût de viande. Ce ragoût est préparé avec de la saucisse hachée, assaisonnée d'épices, de laurier et de thym, et de légumes comme de l'ail, du fenouil et du céleri, ainsi que des oignons marinés dans de la sauce Tabasco et du vinaigre de vin. Avant de servir, les chips de maïs sont disposées sur un plat, nappées de ragoût, saupoudrées de fontina et de parmesan, puis passées au four pour faire fondre le fromage.
Les nachos étaient garnis de feuilles de roquette fraîche, de mascarpone crémeux et de piments chipotle épicés. Ils étaient parsemés d'oignons marinés.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ragoût de viande

3 gousses d'ail, écrasées en purée
2 branches de céleri, coupées en dés
2 oignons, coupés en dés
1 petit bulbe de fenouil, feuilles et cœur enlevés, coupé en dés
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Gros sel
2 tasses de concentré de tomates
1 bouquet de thym, lié avec de la ficelle de cuisine
2 feuilles de laurier
900 g réfrigéré saucisses italiennes épicées à frire, retirez la coquille
2 tasses de vin rouge sec à faible teneur en alcool teneur en tanins (Beaujolais, Côtes du Rhône, Chiraz, Pinot Noir)

Oignons marinés

3/4 tasse rouge vinaigre de vin
1,5 cuillère à soupe de sucre
Gros sel
1/4 à 1/3 c. à thé de sauce piquante (Tabasco)
1 gros oignon rouge, coupé en fines rondelles

Garniture

1 grand paquet nachos chips de maïs
1/2 à 3/4 tasse de parmesan finement râpé
1/2 à 3/4 tasse de fromage finement râpé Fontina
1 piment chipotle en sauce adobo, haché, plus 1,5 c. à thé de sauce adobo
1/2 tasse (120 g) de fromage à la crème mascarpone
1 tasse de roquette

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : ail, céleri, oignons, bulbe de fenouil, pâte de tomates, vin rouge, kupaty (saucisses frites), porc, feuille de laurier, thym, vinaigre de vin, sauce Tabasco, puces, parmesan, Fromage Fontina, fromage mascarpone, roquette

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer un ragoût de viande : Placez l'ail, le céleri, l'oignon et le bulbe de fenouil dans un robot culinaire ; mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la purée de légumes, salez et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé et que le mélange soit doré, environ 30 minutes.
Ajoutez la pâte de tomates dans la poêle et faites-la cuire, en remuant, pendant 2 à 3 minutes. Versez le vin, remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié environ, soit pendant 4 à 5 minutes.

Ajoutez la chair à saucisse et faites-la cuire, en l'émiettant avec une spatule, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Recouvrez la viande hachée d'eau (environ 1 cm). Mélangez, salez, formez un puits au centre et déposez-y un bouquet de thym et de laurier. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en ajoutant de l'eau au besoin. Une fois la cuisson terminée, retirez le laurier et le thym.
Pendant ce temps, préparez les oignons marinés : Dans un bol, mélanger le vinaigre, 125 ml d'eau froide, le sucre, 1 cuillère à soupe de sel et la sauce piquante. Ajouter l'oignon émincé et laisser mariner pendant 1 heure. Égoutter.
Préparer des nachos : Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les chips de maïs en une seule couche dans un plat allant au four. Répartissez la préparation à la viande uniformément par-dessus et parsemez de fromage râpé. Faites cuire au four pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les piments chipotle hachés avec la sauce adobo et le mascarpone. Parsemez les nachos de ce mélange de roquette et de fromage, puis garnissez d'oignons marinés.