Nachos avec ragoût de viande aigre-doux et oignons marinés

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Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1036, matières grasses totales 61 G., graisses saturées 20 G., protéines 37 G., glucides 72 G., fibre 9 G., cholestérol 117 mg, sodium 2074 mg, sucre 20 G.

Ces chips de maïs feront sensation lors de votre prochaine soirée. Elles sont garnies d'un ragoût de viande épais et savoureux, d'une couche de fromage fondant, de roquette fraîche et croquante, et d'oignons marinés maison acidulés. Dégustez-les une à une, en veillant à ce qu'elles soient bien garnies de chaque ingrédient.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ragoût

3 gousses d'ail écrasées
2 branches de céleri, coupées en cubes de 2,5 cm.
2 oignons, coupés en dés de 2,5 cm.
1 petite racine de fenouil, retirez les feuilles vertes et la tige centrale dure et coupez-la en cubes de 2,5 cm.
2 tasses de concentré de tomates
2 tasses de vin rouge corsé
450 g de saucisse italienne crue et piquante, sans la peau
450 g de saucisse italienne douce crue, sans la peau
2 feuilles de laurier
1 bouquet de thym frais, lié avec de la ficelle

Oignons marinés

3/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1,5 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de gros sel
2 à 3 grosses gouttes de sauce piquante, comme du Tabasco
1 oignon rouge, coupé en rondelles très fines.

Assemblée

1 grand sachet de chips de tortillas de maïs
0,5 à 3/4 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
0,5 à 3/4 tasse de fromage fontina râpé
1 tasse de roquette hachée bien tassée
0,5 cuillère à soupe de mascarpone (110 g)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

RagoûtMettez l'ail, le céleri, l'oignon et le fenouil dans un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.

Huilez une grande poêle profonde avec de l'huile d'olive. Ajoutez la purée de légumes, salez et faites chauffer à feu moyen-vif. Laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé et que les légumes commencent à attacher au fond de la poêle. Une croûte doit se former. Remuez et grattez le fond de temps en temps, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient croustillants. Soyez patient et prenez votre temps ; cela donnera un goût plus riche. Cette étape peut prendre jusqu'à 30 minutes.
Une fois qu'une belle croûte dorée s'est formée (en la décollant plusieurs fois), ajoutez la purée de tomates et mélangez. Laissez-la dorer légèrement en remuant encore 2 à 3 minutes. Il y a peu de liquide dans la poêle à ce stade, et les légumes risquent de brûler rapidement ; remuez donc avec précaution et rapidement. Ajoutez le vin, mélangez et décollez les sucs de cuisson. Laissez mijoter jusqu'à ce que la moitié du vin se soit évaporée, environ 4 à 5 minutes.

Ajoutez la saucisse douce et piquante et faites-la cuire en l'émiettant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, pendant 10 à 15 minutes.
Ajoutez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle recouvre la viande d'environ 1 cm. Mélangez bien, puis ajoutez la feuille de laurier et un bouquet de thym. Goûtez, salez et goûtez à nouveau ; le ragoût n'est pas encore prêt, mais il devrait être délicieux. Portez la sauce à frémissement et baissez le feu. Poursuivez la cuisson pendant 3 heures, en vérifiant régulièrement la cuisson, en goûtant et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Oignons marinés:

Dans un bol moyen, mélanger le vinaigre de vin rouge avec 125 ml d'eau froide. Ajouter le sucre, le sel et la sauce piquante. Ajouter l'oignon haché et laisser infuser pendant au moins une heure.
Assemblée:

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Disposez une couche de chips tortillas sur un grand plat. Étalez une couche de ragoût sur les chips. Saupoudrez de fromage râpé. Enfournez pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Sortez les nachos du four, garnissez-les de roquette et d'oignons marinés, puis nappez-les de mascarpone. Un délice fondant et fromagé !