Ragoût de fruits de mer à la sauce romesco

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Recette d'une bouillabaisse à la sauce romesco

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Ce ragoût de fruits de mer, riche et savoureux, est un délice pour les fêtes. Pommes de terre, oignons et céleri mijotent dans un bouillon onctueux à base de sauce romesco espagnole, composée de tomates, de noix et de poivrons. Crevettes et moules décortiquées sont ajoutées quelques minutes avant la fin de la cuisson. Dès que les moules s'ouvrent, le ragoût est prêt. Versez-le dans des bols creux et garnissez chaque portion d'un morceau de cabillaud enrobé d'une croûte croustillante de jambon serrano – un véritable atout de ce plat. Servez avec une gremolata d'herbes fraîches et une tranche de pain grillé.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Stu

0,7 kg de petites pommes de terre blanches ou jaunes, coupées en morceaux ou en quartiers
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge + un filet supplémentaire pour arroser
2 petites branches de céleri, finement hachées
1 grande feuille de laurier fraîche
1 oignon finement haché
1 petit bouquet de persil frais, ficelé avec de la ficelle de cuisine
1 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de fruits de mer

sauce Romesco

2 piments pasilla ou du Nouveau-Mexique séchés ou 1 piment ancho, épépinés et équeutés
Eau ou bouillon de poulet, au besoin
1/4 tasse d'amandes Marcona grillées
1/4 tasse de noisettes blanchies et grillées
1 cuillère à soupe de paprika doux nature ou fumé
4 poivrons piquillo grillés en conserve, bien égouttés
2 tranches (2 à 2,5 cm d'épaisseur) de pain blanc rassis, coupées en cubes
2 gousses d'ail, râpées ou écrasées en pâte
1 grosse tomate ou 2 tomates moyennes bien mûres, grossièrement râpées
Un peu de vinaigre de xérès (environ 1,5 cuillère à soupe)
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

Fruit de mer

24 petites moules ou palourdes, lavées au pinceau
340 g de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
Huile d'olive extra vierge, pour arroser
4 tranches de jambon serrano
4 morceaux épais de cabillaud ou autre poisson blanc commercial
Tranches de pain croustillant, pour servir
Gremolata, recette ci-dessous
1 gousse d'ail, coupée en deux

Gremolata

1/4 tasse de feuilles de persil frais
2 brins de thym frais, feuilles cueillies et hachées
1 filet d'anchois
1 gousse d'ail râpée
Zeste d'un citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pommes de terre jaunes, tomates, poivre pasilla, poivron piquillo, vin blanc, crevettes, moules, mollusques, morue, zeste de citron, thym, Anchois, feuille de laurier, paprika, noisettes, amande, griller

Cuisiner le plat selon la recette :

sauce Romesco:

Dans une petite casserole à feu moyen, faites griller les piments en les écrasant avec une spatule métallique plate et en les retournant de temps en temps. Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon pour les recouvrir et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférez les piments dans un robot culinaire avec un peu d'eau de cuisson. Ajoutez les amandes, les noisettes, le paprika, le piment piquillo, le pain, l'ail, la tomate, le vinaigre, ainsi qu'un peu de sel et de poivre noir. Mixez le tout en versant lentement l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une sauce épaisse et presque lisse.

Vous pouvez préparer la sauce romesco à l'avance et la congeler. Utilisez-la comme base pour une soupe ou pour accompagner des viandes ou des fruits de mer grillés..
Stu:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et assaisonnez de sel et de poivre noir. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis ajoutez le céleri, la feuille de laurier, l'oignon et un bouquet de persil. Laissez cuire 5 minutes. Versez le vin en remuant et en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez le bouillon et la sauce romesco. Portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

Fruit de mer:

Ajoutez les moules et les crevettes à la sauce et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que les crevettes soient fermes et roses. Jetez les moules qui restent fermées. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Enveloppez les filets de poisson de prosciutto, puis ajoutez-les dans la poêle et faites-les dorer environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Transférez le plat au four et faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur, environ 5 minutes. Retirez le poisson du four et laissez-le reposer dans le plat. Pendant ce temps, faites griller le pain au four. Versez le ragoût dans des bols. Déposez un morceau de poisson au centre de chaque bol et garnissez d'une cuillerée de gremolata.

Gremolata:

Déposez le persil, le thym, les anchois, l'ail et le zeste de citron sur une planche à découper et hachez-les grossièrement, en mélangeant tous les ingrédients.
Frottez le pain grillé avec le côté coupé de la gousse d'ail et arrosez-le d'huile d'olive ; servez-le avec le ragoût.

Note

Ce ragoût sans fruits de mer peut être couvert et réfrigéré s'il est préparé à l'avance. Réchauffez-le à feu moyen..