Casserole de polenta aux boulettes de viande

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Comment préparer un gratin de polenta et de boulettes de viande

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6-8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 302, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 9 G., protéines 14 G., glucides 17 G., fibre 2 G., cholestérol 70 mg, sodium 392 mg, sucre 3 G.

Ce délicieux gratin à l'italienne se prépare en plusieurs étapes. Les boulettes de viande, composées d'un mélange de bœuf et de porc hachés, sont cuites séparément dans une simple sauce tomate. La polenta est ensuite cuite, puis le tout est réuni dans un seul gratin, saupoudré de parmesan râpé et cuit au four jusqu'à ce que le gratin forme une masse compacte. Les boulettes sont juteuses et fermes, et la polenta est très fondante. Servez le gratin arrosé de la sauce tomate des boulettes. À la fin de la recette, vous trouverez les instructions pour congeler et décongeler le gratin.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Polenta

4 cuillères à soupe de beurre salé
1 cuillère à soupe d'origan frais haché
2 gousses d'ail écrasées
1 oignon moyen, finement émincé
4 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de farine de maïs grossière
1 tasse de crème épaisse
1 tasse de ricotta
0,5 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé

boulettes de viande

340 g de bœuf haché
340 g de porc haché
0,5 cuillère à soupe chapelure épicée
1/4 tasse de lait entier
1/4 tasse de persil frais haché, plus un peu pour servir
2 gros œufs battus
1,5 tasse de parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour servir.
6 gousses d'ail écrasées
1 boîte (800 g) de tomates concassées en conserve, égouttées
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 220°C.
Polenta:

Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez l'origan, l'ail et l'oignon. Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et parfumé, environ 5 minutes. Versez le bouillon de poulet et 250 ml d'eau et portez à ébullition.

Incorporez progressivement la semoule de maïs en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement, environ 20 minutes. Ajoutez la crème, la ricotta et le parmesan. Salez et poivrez. Couvrez et réservez.
Boulettes de viande :

Placez le bœuf et le porc hachés dans un grand bol. Ajoutez la chapelure, le lait, le persil, les œufs, 175 g de parmesan, la moitié de l'ail, 2,5 ml de sel et une pincée de poivre noir. Mélangez à la main pour bien répartir les ingrédients. Formez 20 boulettes de taille égale. Déposez-les sur une assiette ou une plaque de cuisson.
Déposez les tomates, l'huile d'olive, le basilic, l'origan et l'ail restant dans un plat allant au four de 23 x 33 cm et mélangez brièvement. Ajoutez les boulettes de viande dans le plat et faites-les dorer au four pendant environ 15 minutes. Transférez les boulettes de viande et leur jus dans un grand saladier.
Casserole:

Transférez la polenta cuite dans le même plat à gratin. Disposez les boulettes de viande sur la polenta, en conservant le jus de cuisson et les tomates dans le bol. Parsemez du reste de parmesan (3/4 tasse) et faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 40 minutes.
Lorsque le jus est presque prêt à servir, versez-le dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen.
Parsemez le plat de parmesan râpé et de persil finement haché. Servez avec la sauce chaude.
Recommandations de congélation :

Une fois le plat préparé, ne le faites pas cuire. Laissez le plat et la sauce refroidir complètement dans un récipient séparé. Cela prendra entre 45 minutes et 1 heure.

Enveloppez le plat dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium. Versez la sauce dans un récipient allant au congélateur. Étiquetez-le avec la date de congélation et placez-le au congélateur.

Avant de servir, décongelez complètement le plat et la sauce au réfrigérateur, de préférence pendant la nuit.

Préchauffez le four à 220 °C et faites cuire le gratin, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 40 minutes. Faites chauffer la sauce dans une casserole à feu moyen.