Cerveaux de nouilles aux boulettes de viande pour Halloween

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Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 6-8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 936, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 9 G., protéines 43 G., glucides 125 G., fibre 7 G., cholestérol 134 mg, sodium 1154 mg, sucre 11 G.

Pour un festin d'Halloween réussi, préparez un copieux gratin de pâtes et boulettes de viande et servez-le en forme de cerveau effrayant. Suivez les instructions de la recette pour créer un moule à cerveau à l'aide de papier aluminium et d'un bol. Des pâtes épaisses, nappées de sauce tomate marinara, ressemblent à s'y méprendre à des cerveaux ensanglantés. Remplissez le moule et enfournez les pâtes. Une fois le cerveau disposé sur une assiette, versez de la sauce tomate entre les deux hémisphères. Une surprise attend vos convives sous les pâtes : des boulettes de viande enroulées dans des tranches de prosciutto. Ce gratin de pâtes est aussi beau que bon !

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 boîte de 0,9 kg. sauce marinara
450 g. boulettes de viande prêtes à consommer
2 paquets de 800 g de nouilles udon cuites et surgelées (voir note)
0,5 tasse de mozzarella au lait entier râpée
3 gros œufs battus
0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
110 g de prosciutto haché
0,5 cuillère à soupe chapelure italienne
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 230 °C.
Dans une casserole moyenne, faites chauffer la sauce marinara avec les boulettes de viande à feu doux pendant environ 10 minutes. Versez 250 ml de sauce sur les boulettes et réservez.

Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les nouilles udon selon les instructions sur l'emballage ; égouttez-les.
Façonnez un prisme avec une feuille de papier aluminium de 60 cm de long. Redressez deux autres feuilles de 60 cm de long et roulez-les en ovales de 20 x 10 cm. Placez le prisme au centre d'un bol résistant à la chaleur d'une contenance de 2,5 litres et repliez les extrémités du papier aluminium contre le bol, le divisant ainsi en deux (cela permettra de créer les deux hémisphères du cerveau). Placez deux ovales de papier aluminium de chaque côté du prisme. Recouvrez le tout d'une feuille de papier aluminium de 45 cm de long, en la pressant bien dans le moule. Vous avez maintenant un moule en forme de cerveau. Vaporisez-le généreusement d'huile de cuisson.
Dans un grand bol, mélangez la mozzarella, les œufs, la sauce réservée et 60 ml (1/4 tasse) de parmesan. Ajoutez les pâtes au mélange d'œufs et remuez pour bien les enrober. Transférez la moitié des pâtes dans le plat, en appuyant légèrement pour former un puits au centre. Garnissez le puits avec la moitié du prosciutto (le jambon ne doit pas toucher le papier aluminium, sinon il collera). Remplissez le puits de boulettes de viande (en conservant la sauce dans le plat), puis recouvrez avec les tranches de prosciutto restantes, en les façonnant pour former une poche avec les boulettes au centre. Recouvrez avec le reste des pâtes et répartissez-les de manière à ce qu'elles remplissent tous les interstices, entourent la viande et soient bien serrées contre les bords du plat. Dans un petit bol, mélangez la chapelure avec l'huile d'olive et les 60 ml (1/4 tasse) de parmesan restants, puis parsemez uniformément les pâtes de ce mélange en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la chapelure.
Faites cuire au four jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et les nouilles cuites, pendant 30 à 40 minutes. Laissez reposer dans le plat pendant 30 minutes. Ensuite, démoulez sur une planche à découper et versez le reste de la sauce dans le sens de la longueur entre les deux hémisphères cérébraux.

Note

Les nouilles udon cuites et congelées sont généralement plus moelleuses que les nouilles sèches. On les trouve au rayon surgelés de nombreux magasins asiatiques.