Casserole de pâtes aux boulettes de viande

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Comment préparer un gratin de pâtes aux boulettes de viande

Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Ce gratin italien, les Ziti Stufati, se compose de pâtes ziti (tubes), de boulettes de bœuf juteuses, d'œufs durs, d'une généreuse quantité de fromage et d'une sauce tomate-ricotta qui confère au plat une saveur unique et un délicieux arôme d'épices méditerranéennes. Faites cuire les pâtes séparément, préparez la sauce et les œufs, faites revenir les boulettes de viande, puis, avant de servir, disposez tous les ingrédients en couches dans un plat à gratin et enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon rouge moyen, pelé et coupé en deux
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
1 carotte, pelée et râpée
1 branche de céleri, coupée en deux
0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
2 boîtes de 700 g de purée de tomates
Croûte de parmesan de 10 cm
5 brins de basilic frais
1 tasse de ricotta, à température ambiante

boulettes de viande

1 tasse de pain toscan rassis, sans la croûte (environ 2 petites tranches)
125 ml de lait, à température ambiante
1 œuf battu, à température ambiante
0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
1/4 tasse de feuilles de persil frais, hachées
450 g de filet de bœuf haché
Huile végétale, pour la friture

Assemblée

450 g de pâtes ziti rigate, bouillies dans de l'eau salée pendant 5 minutes
2 œufs durs, coupés en 4 morceaux
220 g de mozzarella fraîche, déchirée en morceaux de 2 cm.
1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâtes ziti, Le bœuf haché, parmesan, fromage mozzarella, fromage ricotta, carotte, céleri, pâte de tomates, flocons de piment rouge, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce:

Faites chauffer une cocotte moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et les flocons de piment rouge. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les carottes commencent à ramollir, environ 2 minutes. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et la purée de tomates ; rincez chaque boîte de purée avec 80 ml d'eau et ajoutez-la dans la cocotte. Ajoutez la croûte de parmesan et les brins de basilic et mélangez. Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 40 minutes.
Retirez et jetez la croûte de parmesan, l'oignon, le céleri, l'ail et les brins de basilic. Incorporez 1 cuillère à café de sel et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Ajoutez la ricotta et mélangez. Réservez.

boulettes de viande:

Dans un saladier, faites tremper le pain dans le lait et l'œuf pendant 3 minutes, en l'émiettant du bout des doigts. Ajoutez le parmesan, le persil, une demi-cuillère à café de sel et le bœuf haché. Mélangez délicatement à la main pour bien répartir les ingrédients.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Versez-y suffisamment d'huile pour obtenir une profondeur de 2,5 cm. Lorsque l'huile est chaude, prélevez la préparation à base de viande, une cuillère à soupe à la fois, et formez des petites boulettes. Procédez par petites quantités pour éviter de surcharger la poêle. Déposez les boulettes dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, environ 3 minutes par face. Égouttez-les sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire afin de les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant.
Préchauffez le four à 200 °C. Dans un grand saladier, mélangez les pâtes cuites avec 3 à 4 tasses de sauce. Remuez bien pour enrober les pâtes.
Assemblée:

Étalez 250 ml de sauce au fond d'un plat allant au four de 23 x 33 cm. Recouvrez de la moitié des pâtes, puis du reste de sauce. Ajoutez les trois quarts des boulettes de viande et tous les œufs, puis parsemez de la moitié de la mozzarella et de 125 ml de parmesan. Recouvrez du reste des pâtes, puis du reste des boulettes de viande et de la mozzarella. Arrosez du reste de sauce et parsemez de 125 ml de parmesan.
Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 minutes. Laisser reposer 10 minutes et servir.