Temps: 8 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Le hongshao, un plat de poitrine de porc braisée lentement dans de la sauce soja, du vin de riz et du sucre, est populaire dans toute la Chine et se décline en de nombreuses variantes régionales. À Jiangnan, et plus particulièrement à Shanghai, le porc braisé est foncé, fondant et délicieusement sucré. La poitrine de porc cuit pendant environ une heure, ce qui permet à la viande et au gras de conserver leur texture ferme. Ce plat se marie à merveille avec du riz blanc nature et un accompagnement léger et rafraîchissant, comme des légumes verts sautés.

Ingrédients:

• 6 œufs, aussi petits que possible
• 20 g de gingembre frais, non pelé
• 1 oignon vert, partie blanche seulement
• 750 g de poitrine de porc avec couenne
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 anis étoilé
• 1 bâtonnet de cannelle
• 3 cuillères à soupe de vin de Shaoxing
• 3 tasses (700 ml) de bouillon ou d'eau chaude
• 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
• 1,5 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de sauce soja foncée
• 3 cuillères à soupe de sucre extra-fin ou 40 g de sucre glace

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

porc, œufs, vin de riz, anis étoilé, cannelle, racine de gingembre, oignons verts

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Préparation:

Étape 1
• Faites cuire les œufs durs, puis laissez-les refroidir et écalez-les. Incisez chaque œuf de 6 à 8 petites entailles dans le sens de la longueur pour permettre à la sauce de bien pénétrer. Écrasez légèrement le gingembre et les oignons verts avec le dos d'un couteau ou un rouleau à pâtisserie pour en détacher les fibres.
Étape 2
• Placez la poitrine de porc dans une casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition à feu vif et laissez mijoter 5 minutes. Égouttez et rincez la poitrine à l'eau froide. Une fois refroidie, coupez-la en cubes de 2 à 3 cm en passant par la couenne. (Si votre poitrine est épaisse, vous pouvez couper chaque morceau en deux pour obtenir des dés plus fins.)
Étape 3
• Faites chauffer l'huile dans un wok huilé à feu vif. Ajoutez le gingembre, les oignons verts, l'anis et la cannelle et faites revenir doucement jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez le porc et faites-le sauter 1 à 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et que la graisse ait fondu. Arrosez les bords du wok de vin de Shaoxing. Ajoutez les œufs durs et le bouillon ou l'eau chaude, ainsi que la sauce soja claire, 1,5 cuillère à soupe de sauce soja foncée et le sucre. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 4
• Transférez la viande dans une casserole ou un bol, laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain matin, écumez la surface pour retirer la fine couche de gras. Remettez la poitrine et son jus dans le wok, réchauffez et portez à frémissement à feu vif, en remuant constamment pour faire réduire la sauce. Retirez et jetez le gingembre, les oignons verts et les épices. Après 10 à 15 minutes, lorsque le liquide a réduit de moitié environ, ajoutez 1 cuillère à café de sauce soja foncée.
Étape 5
• Juste avant de servir, portez la sauce à ébullition à feu vif et laissez-la réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse et foncée. Transférez-la dans un plat de service.
Étape 6
• Les restes (même s'il est peu probable qu'il en reste) peuvent être réchauffés le lendemain en ajoutant un peu d'eau et quelques pousses de bambou séchées, des nœuds de tofu, des beignets de tofu frits ou des radis.

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