Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Ce plat shanghaïen est préparé avec des nouilles épaisses et élastiques, semblables aux udon japonais frais. La sauce soja leur donne une belle couleur caramel foncé, et les légumes verts apportent une touche de fraîcheur. Les lamelles de porc sont un simple ajout, mais les végétariens peuvent les omettre : c’est délicieux dans les deux cas. À Shanghai, on utilise les jeunes feuilles tendres de bok choy comme légumes verts, mais vous pouvez les remplacer par des jeunes pousses d’épinards. L’important est que les feuilles soient tendres et qu’elles flétrissent rapidement dans les nouilles chaudes.

Ingrédients:

Nouilles

• 100 g de porc maigre
• 425 g de nouilles fraîches de Shanghai ou d'udon japonais
• 2,5 cuillères à soupe d'huile végétale
• 200 g de jeunes bok choy ou 2 grosses poignées de jeunes épinards
• 1,5 cuillère à café de sauce soja foncée
• 1 cuillère à soupe de sauce soja claire

Marinade

• 0,5 cuillère à café de sauce soja claire
• 0,5 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
• 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à soupe d'œuf battu ou 1 cuillère à soupe d'eau froide

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

porc, nouilles udon, chou bok choy, sauce de soja, vin de riz

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Coupez le porc en fines tranches régulières, puis en lanières. Ajoutez les ingrédients de la marinade et mélangez bien.
Étape 2
• Portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez les nouilles et faites-les cuire 2 minutes (les nouilles de Shanghai et les udon frais sont déjà précuits à l'achat, la cuisson sera donc rapide). Égouttez les nouilles cuites dans une passoire et rincez-les à l'eau froide. Secouez-les. Arrosez d'une demi-cuillère à soupe d'huile et mélangez bien pour éviter qu'elles ne collent.
Étape 3
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok huilé à feu vif. Ajoutez les lanières de porc et faites-les revenir rapidement en les remuant et en les défaisant. Retirez les morceaux frits du wok et réservez-les. Essuyez le wok si nécessaire et remettez-le sur feu vif en ajoutant le reste d'huile.
Étape 4
• Ajoutez les nouilles et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, en incorporant les deux sauces soja. Salez et poivrez. Ajoutez le bok choy ou les épinards et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Enfin, ajoutez le porc. Servez.

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