Salade niçoise classique
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
On considère que Nice, dans le sud-est de la France, est le berceau de cette salade estivale. Ce plat de la Côte d'Azur a conquis le monde entier au début du XXe siècle. Pendant des décennies, le débat a fait rage quant à l'utilisation de légumes cuits dans sa composition. Selon la recette classique, tous les ingrédients doivent être crus. Cependant, une version populaire de cette salade utilise souvent des haricots verts et des pommes de terre cuits, ce qui n'altère en rien sa saveur.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de pommes de terre, coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 300 g de haricots verts, équeutés
- 4 gros œufs
- 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1/2 échalote, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de thym haché
- 3/4 tasse d'huile d'olive
- 8 tomates cerises, coupées en deux ou en quatre
- 1 laitue Boston, feuilles séparées
- 6 radis, fanes et tiges coupées, coupés en 4 morceaux
- 300 g de thon en conserve à l'huile d'olive, égoutté
- 1/2 cuillère à soupe d'olives niçoises
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez les pommes de terre dans une casserole moyenne. Couvrez-les d'eau froide et salez. Portez à frémissement à feu vif et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 5 minutes). Égouttez-les et transférez-les dans un saladier. Arrosez-les de vin et laissez-les refroidir. Réservez la casserole pour la suite.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une autre casserole d'eau salée. Remplissez un bol d'eau glacée salée. Ajoutez les haricots verts à l'eau bouillante et faites-les cuire 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore croquants et d'un vert vif. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour les refroidir. Jetez l'eau et séchez les haricots verts en les tapotant.
- Déposez les œufs dans la casserole réservée et couvrez-les d'eau froide (environ 3 cm au-dessus). Portez à frémissement à feu moyen-vif, puis couvrez, retirez du feu et laissez reposer 10 à 12 minutes. Égouttez les œufs, puis passez-les sous l'eau froide pour les refroidir et écalez-les.
- Préparez la vinaigretteDans un bol, fouettez ensemble le vinaigre, les échalotes, la moutarde, le thym, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre selon votre goût. Tout en fouettant, versez lentement l'huile d'olive en un filet régulier jusqu'à émulsion.
- Dans un petit bol, mélangez les tomates avec du sel et du poivre. Ajoutez environ 60 ml (1/4 tasse) de vinaigrette aux pommes de terre et mélangez. Coupez les œufs durs en quartiers.
- Répartissez la salade dans quatre assiettes. Disposez les pommes de terre, les haricots verts, les radis, les œufs durs et le thon par-dessus. Versez le jus de tomate dans la vinaigrette. Ajoutez ensuite les tomates dans les assiettes. Arrosez d'un filet de vinaigrette et parsemez d'olives.
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