Salade niçoise aux crevettes grillées épicées

Votes : 1

Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Cette salade spectaculaire regorge des saveurs vibrantes de la Côte d'Azur. Des haricots verts et jaunes blanchis sont mélangés à des tomates cerises fraîches de différentes couleurs, de l'oignon rouge, des herbes et des pommes de terre grillées croustillantes, le tout arrosé d'une vinaigrette au miel et aux anchois. Elle est servie avec des crevettes grillées. Ces dernières sont préalablement frottées d'huile d'olive et d'un mélange de coriandre moulue, de moutarde en poudre et de fenouil, ce qui leur confère une délicieuse croûte savoureuse à la cuisson.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Salade

110 g de haricots beurre jaunes, équeutés
110 g de haricots verts, équeutés
450 g de pommes de terre grenailles
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
220 g de tomates cerises de différentes couleurs, coupées en deux
1 oignon rouge moyen, finement émincé
2 cuillères à soupe de basilic frais haché
2 cuillères à soupe de persil frais haché

vinaigrette

1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de miel
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à soupe de pâte d'anchois
0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge

Crevettes

450 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées (laisser les queues)
4 cuillères à café de graines de fenouil moulues
1,5 cuillère à café de poudre de moutarde
1,5 cuillère à café de coriandre moulue
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Remplissez à moitié un grand saladier d'eau glacée. Portez à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Ajoutez les haricots jaunes et verts et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Laissez-les reposer quelques minutes, puis égouttez-les à nouveau.
Pendant ce temps, placez les pommes de terre dans une casserole moyenne, couvrez-les d'eau froide salée et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer légèrement), soit 8 à 10 minutes. Égouttez-les bien et laissez-les tiédir.

Préparez la vinaigrette.Dans un bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le miel, l'ail et la pâte d'anchois. Saler et poivrer. Incorporer progressivement 125 ml d'huile d'olive en fouettant jusqu'à émulsion.
Préchauffez le gril à feu vif. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, badigeonnez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Placez-les, face coupée vers le bas, sur le gril et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 à 3 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Laissez le gril allumé.
Dans un grand saladier, mélanger les haricots jaunes et verts, les pommes de terre rôties, les tomates, l'oignon, le basilic et le persil. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Couvrir et laisser reposer à température ambiante.
Faites frire les crevettesDans un bol, mélangez les graines de fenouil, la moutarde en poudre, la coriandre et une demi-cuillère à café de sel et de poivre noir. Ajoutez les crevettes et mélangez pour bien les enrober. Versez 60 ml d'huile d'olive et mélangez à nouveau pour bien les enrober. Déposez les crevettes sur le gril et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 1 minute 30 à 2 minutes.
Retournez les crevettes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, soit 45 secondes à 1 minute. Répartissez la salade dans 4 assiettes et garnissez-la de crevettes.