Salade César classique

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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Peu de gens le savent, mais la salade César n'est pas un plat italien qui porte le nom d'un empereur romain. Elle a été inventée au Mexique par le restaurateur américain Caesar Cardini, qui possédait des établissements dans deux villes frontalières entre les États-Unis et le Mexique : San Diego et Tijuana. D'après la fille de Caesar, son père aurait inventé cette salade pendant les célébrations de la fête nationale américaine, lorsque, après les festins, le restaurant était presque vide et que les clients réclamaient des amuse-gueules.

La recette originale de la salade César ne comprenait que de la laitue, des croûtons, du parmesan et une vinaigrette savoureuse. Plus tard, pour la rendre plus consistante, on y a ajouté du poulet, des crevettes, des tomates et des œufs.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 à 5 anchois à l'huile, égoutter l'huile
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
2 gousses d'ail râpées
1/3 de baguette, coupée en cubes de 1,5 cm.
2 cuillères à soupe de persil haché
1 gros œuf à température ambiante
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1,5 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de poudre de moutarde
0,5 tasse d'huile d'olive
2 laitues romaines, hachées
0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé (60 g)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Faites tremper les anchois dans l'eau pendant 5 minutes. Égouttez-les ensuite, séchez-les en les tapotant et hachez-les finement, puis réduisez-les en purée.
Préchauffer le four à 205°C.

Faire des croûtonsDans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez l'ail. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirez du feu et versez dans un saladier. Ajoutez les croûtons et le persil, puis mélangez. Salez et poivrez.

Disposez les tranches de pain en une seule couche sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les croûtons soient dorés et croustillants. Laissez ensuite refroidir.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette.Versez de l'eau dans une petite casserole et portez-la à ébullition. Plongez délicatement l'œuf dans l'eau bouillante et retirez immédiatement la casserole du feu. Laissez l'œuf reposer dans l'eau chaude pendant 5 minutes, puis rincez-le à l'eau froide courante.

Cassez l'œuf dans un grand bol. Incorporez la pâte d'anchois, le vinaigre, la sauce Worcestershire, le jus de citron et la moutarde sèche. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tout en remuant, versez lentement l'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
Dans un saladier, mélangez les feuilles de laitue, les croûtons et un tiers du parmesan râpé avec la vinaigrette. Répartissez la salade dans les assiettes et parsemez du reste de parmesan.