Salade César

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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 924, matières grasses totales 82 G., graisses saturées 15 G., protéines 17 G., glucides 34 G., fibre 6 G., cholestérol 49 mg, sodium 763 mg, sucre 5 G.

Une salade César traditionnelle se compose de trois éléments seulement : laitue, croûtons et vinaigrette. Il est donc essentiel que chacun soit d’excellente qualité. Préparez des croûtons frais maison avec du parmesan et une délicieuse vinaigrette à l’ail rôti pour une touche sucrée-salée. Assemblez la salade juste avant de servir.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Griller

1 petite ciabatta, coupée en cubes de 2 cm
0,5 tasse d'huile d'olive
0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé

Ravitaillement

1 gros jaune d'œuf
2 filets d'anchois salés, rincés
1 tête d'ail cuite au four, gousses pressées
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
1,5 tasse d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de jus de citron

Salade

4 laitues romaines, séparées en feuilles
Parmesan râpé pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : laitue romaine, griller, Anchois, Moutarde de Dijon, parmesan, sauce Worcestershire

Cuisiner le plat selon la recette :

Griller:

Préchauffez un four à convection à 200 °C ou un four traditionnel à 220 °C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Déposez le pain dans un saladier, arrosez-le d'huile, salez et poivrez, puis mélangez pour bien l'enrober. Étalez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-le griller au four, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, pendant 8 à 10 minutes. Transférez les croûtons dans un bol et parsemez-les de parmesan. Laissez refroidir, puis transférez-les dans une boîte hermétique.

Ravitaillement:

Dans un grand saladier, mélanger le jaune d'œuf, les anchois, l'ail rôti et le sel. À l'aide du dos d'une cuillère, écraser le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter la moutarde et la sauce Worcestershire et continuer de fouetter jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Assaisonner de sel et de poivre.
Ajoutez le parmesan et mélangez. Versez lentement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à émulsion. Ajoutez le vinaigre et le jus de citron et fouettez jusqu'à ce que la vinaigrette soit lisse. Si nécessaire, diluez-la avec jusqu'à 125 ml d'eau. Salez à votre goût.
Salade:

Ajoutez les feuilles de laitue dans le saladier contenant la vinaigrette et mélangez délicatement. Disposez les feuilles de romaine sur des assiettes à salade froides. Parsemez de croûtons et de parmesan.