Tetrazzini au poulet et au chou-fleur

Votes : 4

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Le tetrazzini est un gratin américain composé de morceaux de volaille, de légumes, de champignons et de nouilles, le tout nappé d'une sauce onctueuse au fromage. Le poulet, le chou-fleur et les nouilles aux œufs sont cuits séparément, puis la sauce aux champignons est préparée. Tous les ingrédients sont ensuite mélangés dans un plat à gratin, saupoudrés de chapelure croustillante et cuits au four jusqu'à ce que les saveurs se mélangent harmonieusement et que le tetrazzini développe une belle croûte dorée. Pour une saveur plus intense et complexe, vous pouvez utiliser différentes variétés de champignons. Parsemez le gratin de persil frais et servez. C'est un plat très savoureux et copieux.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Casserole de Tetrazzini

1 petit chou-fleur
220 g de nouilles aux œufs larges
110 g de beurre
220 g de champignons frais assortis ou de champignons de Paris, émincés
4 gousses d'ail, finement hachées
1 grosse échalote ou 2 échalotes moyennes, finement hachées
3 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
0,5 cuillère à soupe de xérès sec
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de crème épaisse
Noix de muscade fraîchement râpée
3 à 4 tasses de blanc de poulet cuit et effiloché (voir la recette ci-dessous).
1 tasse de chapelure panko
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
1/4 tasse de persil frais haché

Blancs de poulet bouillis

4 filets de poulet entiers avec os et peau (si vous ne souhaitez que de la viande blanche) ou 3 poulets entiers pesant 2 kg (4,5 lbs) (si vous souhaitez un mélange de viande blanche et de viande brune).
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
8 gousses d'ail écrasées
4 grandes feuilles de laurier
4 carottes, grossièrement hachées
4 branches de céleri, grossièrement hachées
2 citrons, tranchés
2 oignons, coupés en 4 morceaux
Un bouquet de persil, de romarin et de thym frais, ficelé avec de la ficelle de cuisine.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : chou-fleur, nouilles aux œufs, beurre, champignons, champignons de Paris, ail, échalotes, farine de qualité supérieure, sherry, bouillon, crème, noix de muscade, blancs de poulet, chapelure panko, parmesan, persil, poivre noir, feuille de laurier

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C.
Versez 375 ml d'eau dans une casserole, salez et portez à ébullition. Ajoutez le chou-fleur, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 7 à 8 minutes. Égouttez et hachez les fleurettes.

Pendant ce temps, ajoutez à nouveau de l'eau dans la casserole, portez à ébullition et faites cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 5 minutes. Égouttez-les.
Dans une grande poêle, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et les échalotes et faites cuire, en remuant, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant, pendant 1 minute. Déglacez la poêle avec le xérès, en remuant et en décollant les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes, puis versez la crème fraîche. Assaisonnez de sel et de poivre, et saupoudrez de noix de muscade selon votre goût. Mélangez le chou-fleur, les nouilles, le poulet et la sauce. Transférez le tout dans un plat à gratin.
Faites fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes dans une petite poêle et versez-les dans chapelure panko Mélangez les ingrédients dans un bol. Ajoutez le parmesan et mélangez à nouveau. Parsemez le gratin de chapelure et de fromage. Faites cuire au four jusqu'à ce que le gratin soit bien chaud et doré, environ 40 à 45 minutes. Parsemez de persil. Répartissez le gratin dans des assiettes.

Note:

Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l'avance, assembler le plat (sauf la chapelure), le couvrir et le mettre au réfrigérateur.
Blancs de poulet bouillis :

Placez le poulet dans une très grande casserole ou, si nécessaire, dans deux casseroles. Ajoutez les grains de poivre, l'ail, la feuille de laurier, les carottes, le céleri, les citrons, l'oignon et un bouquet garni d'herbes aromatiques. Salez. Ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir le poulet. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 h 30. Retirez le poulet du bouillon et laissez-le refroidir. Filtrez le bouillon. Vous devriez obtenir 5 à 6 litres de bouillon. Retirez la peau et les os du poulet et effilochez la chair à l'aide de deux fourchettes.