Tetrazzini au poulet et aux champignons
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Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Ce gratin de pâtes, riche en ingrédients, tire son nom de la chanteuse d'opéra italienne Luisa Tetrazzini. Malgré sa composition variée, il est simple à préparer en quelques étapes : on commence par faire revenir le poulet, puis les champignons et les oignons dans du vin blanc, avant d'incorporer une sauce onctueuse et parfumée aux linguine cuites. Les « tetrazzini » sont ensuite gratinés sous une couche de chapelure et de parmesan râpé, formant une croûte dorée et croustillante. Un plat idéal pour un dîner dominical en famille.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 340 g de pâtes linguine
- 4 filets de poulet sans peau ni os
- 130 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café et quart de sel
- 1 cuillère à café et quart de poivre noir finement moulu
- 450 g de champignons, finement émincés
- 1 gros oignon, finement haché
- 5 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
- 0,5 tasse de vin blanc sec
- 1/3 tasse de farine de première qualité
- 4 tasses de lait entier, à température ambiante
- 1 tasse de crème fouettée épaisse, à température ambiante
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/8 c. à thé de noix de muscade moulue
- 3/4 tasse de petits pois surgelés
- 1/4 tasse de feuilles de persil frais hachées
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1/4 tasse de chapelure italienne
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 220 °C. Graisser un moule de 22 x 32 x 5 cm avec 1 cuillère à soupe de beurre.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Assaisonnez le poulet avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir. Déposez le poulet dans la poêle chaude et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 4 minutes de chaque côté. Transférez le poulet dans une assiette et laissez-le tiédir. Hachez-le grossièrement en morceaux et placez-les dans un grand saladier.
- Pendant ce temps, dans la même poêle, faites chauffer une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et qu'ils soient légèrement dorés, environ 12 minutes. Ajoutez l'oignon, l'ail et le thym et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 8 minutes. Ajoutez le vin et laissez-le réduire, environ 2 minutes. Transférez le mélange de champignons dans le bol contenant le poulet.
- Dans la même poêle, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu doux. Ajoutez la farine et fouettez pendant 2 minutes. Incorporez le lait, la crème, le bouillon, la noix de muscade, le reste du sel (1 ¾ cuillère à café) et le reste du poivre noir (¾ cuillère à café). Augmentez le feu. Couvrez et portez à frémissement. Laissez mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 10 minutes.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les linguine et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 9 minutes. Égouttez-les. Ajoutez les linguine, la sauce, les petits pois et le persil au mélange de poulet et de champignons. Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce.
- Transférez les pâtes dans le plat à gratin préparé. Dans un petit bol, mélangez le parmesan et chapelureParsemez les pâtes de la garniture. Étalez le reste du beurre (3 cuillères à soupe) sur les pâtes. Faites cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gratiné, environ 25 minutes.
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