Tourte au poulet et aux champignons
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 418, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 2 G., protéines 46 G., glucides 32 G., fibre 3 G., cholestérol 92 mg, sodium 440 mg, sucre 6 G.
Calories 418, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 2 G., protéines 46 G., glucides 32 G., fibre 3 G., cholestérol 92 mg, sodium 440 mg, sucre 6 G.
tourte américaine (anglaise) tourte au poulet Le pâté en croûte (ou tourte au poulet) est une tourte à la pâte feuilletée, fourrée de légumes et de viande, traditionnellement cuite dans une cocotte ou un plat à four. On peut aussi le préparer dans des ramequins individuels, ce qui le rend plus présentable. Remplissez les ramequins de ragoût de légumes et de poulet, puis recouvrez-les de feuilles de pâte filo découpées à la taille de chaque ramequin. Pour faciliter cette étape, posez les ramequins sur la pâte et tracez les bords avec un couteau bien aiguisé. Après cuisson au four, vous obtiendrez un délicieux pâté en croûte, croustillant à l'extérieur et garni de savoureux légumes et de poulet.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 filets de poulet avec os et sans peau (environ 0,8 kg)
- 4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 grosses carottes, coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur (1 1/2 tasse)
- 8 champignons, coupés en 4 morceaux
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux de 1 cm d'épaisseur.
- 125 ml (0,5 tasse) de petits navets, coupés en deux ou en quatre s'ils sont gros.
- 1 tasse d'oignons perlés congelés, décongelés
- 1/4 tasse de farine
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 2 c. à thé d'aneth haché
- 0,5 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 3 feuilles de pâte filo
- Paprika
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Arrosez d'huile d'olive 4 ramequins (d'une capacité de 240 ml).
- Déposez les filets de poulet dans une casserole moyenne, ajoutez le bouillon (juste assez pour les recouvrir) et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit ferme au toucher, environ 15 minutes.
- Retirez le poulet du bouillon sans l'égoutter. Une fois refroidi, effilochez ou coupez le blanc en morceaux, en retirant les os. (Si certains morceaux sont encore rosés, ne vous inquiétez pas ; ils cuiront à cœur au four.)
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les carottes, les champignons, le céleri et les navets, salez à votre goût et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient dorés, environ 8 minutes. Ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute. Incorporez la farine et laissez cuire 1 minute.
- Versez le bouillon de poulet réservé et remuez jusqu'à ébullition. Baissez légèrement le feu et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 5 à 6 minutes. Ajoutez le blanc de poulet, le persil, l'aneth, le zeste de citron et le poivre, puis retirez du feu.
- Étalez trois feuilles de pâte filo sur un plan de travail et arrosez chaque couche d'huile d'olive. Saupoudrez la dernière couche de sel, de poivre noir et de paprika. Coupez la pile en deux dans le sens de la largeur et superposez les deux moitiés pour obtenir six couches.
- À l'aide de ciseaux ou d'un couteau d'office, découpez quatre cercles de pâte adaptés à l'ouverture de chaque ramequin. Répartissez la garniture au poulet uniformément dans les ramequins et recouvrez de pâte. Faites cuire au four jusqu'à ce que la garniture bouillonne, que le poulet soit bien cuit et que la pâte soit croustillante et dorée, environ 10 à 12 minutes.
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