Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

« Le sauté de poulet et brocoli est l'un de nos plats chinois préférés à la maison », confie Vivian Chan. « C'est un vrai délice, toujours juteux ! Le secret d'un blanc de poulet ultra-tendre réside dans la "veloutation", une cuisson rapide du poulet mariné dans de l'huile bien chaude. J'ai décidé de recréer chez moi les mêmes saveurs et textures que celles des restaurants chinois à emporter, mais à petit prix. Quelques légumes frais, un bon assaisonnement et un seul blanc de poulet suffisent pour un délicieux repas pour quatre. Le poulet est si bien cuit que les restes, réchauffés le lendemain, restent juteux. »

Ingrédients:

• 1 filet (340 g) de blanc de poulet
• 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
• 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café de fécule de maïs
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• Racine de gingembre de 2,5 cm, pelée et coupée en lamelles
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 220 g de fleurettes de brocoli
• 110 g de shiitakes ou de champignons, retirez les tiges, coupez les chapeaux en lanières de 1 cm de large.
• 1 petite carotte, pelée et coupée en lamelles de 7 cm de long.
• 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
• 0,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
• 1/4 c. à thé de poivre blanc moulu (facultatif)
• 1 cuillère à café d'huile de sésame noir
• 3 tasses de riz jasmin cuit à la vapeur, pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

blancs de poulet, champignons shiitake, chou brocoli, carotte, racine de gingembre, sauce de soja, amidon, grains de poivre blanc, huile de sésame, vin de riz

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Placez le blanc de poulet au congélateur pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement raffermi et puisse être tranché finement. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou dentelé, tranchez le poulet en lamelles de 0,3 cm d'épaisseur. Transférez-les dans un saladier et arrosez-les d'une cuillère à soupe de sauce soja. Laissez mariner 10 minutes. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale et une cuillère à soupe de fécule de maïs, puis mélangez bien. Réfrigérez pendant 20 minutes.
Étape 2
• Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à café de fécule de maïs restantes avec 2 cuillères à café d'eau ; réserver.
Étape 3
• Dans un wok ou une grande poêle antiadhésive, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes à feu moyen-vif. Dès que l'huile commence à frémir, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez cuire sans les remuer jusqu'à ce qu'ils soient blanchis, environ 45 secondes. Retournez-les et poursuivez la cuisson sans les remuer jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits à cœur, 45 secondes à 1 minute. Transférez-les dans un bol.
Étape 4
• Ajoutez le gingembre et l'ail dans le wok. Faites-les revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, environ 30 secondes. Ajoutez le brocoli et mélangez pour bien l'enrober ; ​​faites cuire 1 minute en remuant de temps en temps. Ajoutez les champignons et les carottes et faites-les sauter. Ajoutez le vin de Shaoxing et laissez cuire en décollant les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon de poulet, le poivre blanc (facultatif), le poulet et la cuillère à soupe de sauce soja restante.
Étape 5
• Délayez la fécule de maïs dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez-la au wok. Remuez jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé, baissez le feu à moyen-doux et couvrez. Laissez mijoter environ 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet soit bien cuit. Arrosez d'un filet d'huile de sésame. Remuez et transférez dans un plat de service. Servez le sauté avec du riz chaud.

Votes : 1

Auteur de la recette - Vivian Chan – créatrice de recettes, développeuse de nouvelles combinaisons de saveurs