Crabes et crevettes bouillis avec des pommes de terre épicées

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Recette : Crabes et crevettes bouillis accompagnés de pommes de terre épicées

Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Ce n'est pas le plat le plus facile à réaliser, mais sa présentation et ses saveurs sont d'une grande finesse. Le plus difficile sera sans doute de trouver des ingrédients frais et de qualité, mais si vous avez la chance d'en avoir, n'hésitez pas à essayer cette recette. Le mélange exceptionnel d'épices apporte une nouvelle dimension aux fruits de mer, leur conférant une saveur à la fois relevée et légèrement acidulée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

12 gros crabes bleus vivants ou 6 crabes dormeurs
700 g de pommes de terre nouvelles
900 g de très grosses crevettes (non décortiquées)
2 cuillères à soupe de graines d'aneth
2 cuillères à soupe d'aneth séchée
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
2 cuillères à soupe de poudre de chili
2 cuillères à soupe de paprika doux
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de grains de poivre blanc
2 cuillères à café de graines de céleri
2 cuillères à café de flocons de piment rouge
3 feuilles de laurier
10 brins de thym
0,5 botte de persil
1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement
4 branches de céleri avec leurs feuilles, coupées en deux dans le sens de la largeur
Beurre fondu, pour tremper

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un petit bol, mélanger les graines d'aneth, l'aneth séché, les graines de moutarde, poudre de chilipaprika, graines de coriandre, poivre blanc, graines de céleri, flocons de piment rouge et feuilles de laurier. Placez le tout dans un blender ou un moulin à épices et mixez par petites quantités jusqu'à obtenir une poudre grossière.
Versez 7,5 litres d'eau dans une grande casserole profonde. Ajoutez le mélange d'épices, le thym, le persil, l'ail, le céleri et 60 ml de sel. Couvrez et portez à ébullition à feu vif. Retirez le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps, placez les crabes dans une grande passoire dans l'évier. À l'aide d'une pince, rincez chaque crabe à l'eau froide pour éliminer le sable restant. Transférez-les dans un grand récipient d'eau glacée et laissez-les tremper pendant 15 minutes. (Cela permettra de détacher les crabes et d'éliminer le sable.) Retirez les crabes et égouttez-les. S'ils sont encore sableux, répétez l'opération.

Cassez les pattes de crabe à l'aide d'un marteau de cuisine.

Soulevez et arrachez la carapace de l'abdomen

Retournez le crabe, soulevez la carapace ventrale et retirez-la. Grattez les entrailles pour en extraire la chair.

Retirez la coque supérieure et arrachez-la.

Grattez les branchies grises avec un couteau et jetez-les.

Coupez la chair en deux et retirez-en la viande.
Portez le bouillon et les épices à ébullition à feu vif. Enveloppez les pommes de terre dans une étamine et fermez-la hermétiquement. Ajoutez les crabes, puis les pommes de terre ; couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les carapaces des crabes soient d’un rouge vif, environ 15 à 20 minutes, en remuant une ou deux fois. Retirez les pommes de terre après 15 minutes.
À l'aide d'une pince, transférez les crabes sur une assiette ou du papier journal, en laissant le liquide s'égoutter dans la poêle. Laissez reposer au moins 5 minutes avant de servir.
Pendant ce temps, ajoutez les crevettes dans la poêle, remuez et laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les carapaces deviennent roses. Retirez-les à l'aide d'une écumoire. Salez les crabes, les crevettes et les pommes de terre. Servez avec du beurre fondu et du bouillon pour tremper.