Merlu frit aux épices, accompagné d'une salade de haricots froids

Votes : 1

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 2

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 473, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 2 G., protéines 39 G., glucides 46 G., fibre 14 G., cholestérol 80 mg, sodium 355 mg, sucre 5 G.

L'assaisonnement berbere éthiopien confère une délicieuse saveur africaine au merlu frit. Frottez le poisson avec cet assaisonnement, en ajoutant une pointe de paprika fumé pour un goût de feu de camp plus prononcé, puis faites-le revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant des deux côtés. Servez ce poisson savoureux avec des quartiers de citron vert, des herbes fraîches et une salade de haricots mélangés froide, dont la texture, la fraîcheur et la saveur aigre-douce adouciront le piquant du merlu.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 morceaux de merlu, 180 g chacun, avec la peau
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
0,5 cuillère à café de miel
0,5 c. à thé de poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d'huile d'olive
1 épi de maïs, grains détachés
1 boîte (430 g) de haricots mélangés en conserve, rincés
1 branche de céleri, finement coupée en dés
2 cuillères à soupe de basilic finement ciselé + feuilles pour servir
2 cuillères à soupe de persil haché grossièrement
1 cuillère à café d'origan haché grossièrement
1 et 1/4 c. à thé d'assaisonnement berbère *
Quartiers de citron vert pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : morue, haricots blancs, maïs, céleri, origan, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, le miel, une cuillère à soupe d'huile d'olive et le sel. Dans un grand saladier, mélangez le maïs, les haricots, le céleri, le basilic, le persil et l'origan. Mélangez tous les ingrédients et arrosez de vinaigrette. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Mélangez l'assaisonnement berbère, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 0,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir. Badigeonnez toute la surface du filet de merlu avec ce mélange d'huile.

Assaisonnement Berbere *

1 cuillère à café de coriandre
1/2 c. à thé de clous de girofle moulus
3 cuillères à soupe de paprika fumé
2 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
1 cuillère à soupe d'ail granulé
1 cuillère à soupe de basilic séché
1 cuillère à café de poivre blanc moulu (voir note)
1/2 cuillère à soupe de cannelle
1/2 cuillère à soupe de noix de muscade moulue
1/2 cuillère à soupe de fenugrec
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de cardamome
1 cuillère à soupe de piment séché
1/2 tasse de poivre de Cayenne

Mélangez tous les ingrédients et conservez-les dans un récipient hermétique pendant 3 mois maximum.

Note

Faites griller les grains de poivre dans une poêle à feu doux pendant quelques minutes. Laissez-les ensuite refroidir et broyez-les dans un moulin à café.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le reste d'huile d'olive (1 cuillère à café) et répartissez-la en faisant tourner la poêle. Déposez le poisson côté peau vers le bas et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, environ 4 minutes de chaque côté. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert, des feuilles de basilic et une salade de haricots frais.