Soupe de fruits de mer péruvienne

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Photo du plat : Anna Williams

Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 550, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 6 G., protéines 40 G., glucides 45 G., fibre G., cholestérol 242 mg, sodium 546 mg, sucre 10 G.

Soupe de fruits de mer péruvienne - Une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

filet de 230 g plies, coupés en morceaux
450 g de grosses crevettes, têtes retirées, carapaces décortiquées et réservées pour le bouillon
1/2 courge butternut moyenne, pelée, épépinée et coupée en dés
1 grosse pomme de terre à peau jaune, coupée en dés
4 épis de maïs, grains détachés, mis de côté pour le bouillon
450 g de moules, nettoyées et équeutées
1 piment, épépiné pour en réduire le piquant
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 oignons verts, hachés
1/2 tasse de vin blanc sec
1 boîte (340 g) de lait concentré
2 gousses d'ail
2 jaunes d'œufs, légèrement battus
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
Sel de mer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : patauger, crevettes, moules, pomme de terre, pommes de terre jaunes, citrouille, maïs, piment, vin blanc, lait concentré, coriandre, ail, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer le bouillon : Sur une planche à découper, hachez l'ail et le piment, salez, puis écrasez-les avec le plat d'un couteau jusqu'à obtenir une purée lisse. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir la moitié des oignons verts, l'ail haché et le piment à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les carapaces de crevettes et les épis de maïs, épluchés, et faites revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carapaces soient dorées, environ 5 minutes, afin d'intensifier la couleur du bouillon. Versez le vin et laissez mijoter 2 minutes environ. Ajoutez 6 tasses d'eau et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes. Retirez du feu et filtrez le bouillon pour retirer les résidus de poisson et de légumes.
Faire bouillir les légumes dans une casserole avec du bouillon : Ajoutez la citrouille, les pommes de terre et une boîte de lait concentré non sucré. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, pendant 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la purée de maïs : Sur un autre feu, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle peu profonde. Ajoutez les oignons verts et le maïs et faites cuire, en remuant, pendant environ 12 minutes. Ajoutez 125 ml d'eau et remuez. Versez ensuite le mélange dans un blender, ajoutez 375 ml d'eau et 2 cuillères à café de sel, et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le mélange de maïs à la poêle contenant le bouillon.
Faire bouillir les fruits de mer dans la soupe : Ajoutez les moules et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les coquilles commencent à s'ouvrir, environ 4 minutes. Ajoutez les crevettes, portez à ébullition et laissez cuire, en remuant, pendant 3 à 4 minutes. Une fois cuites, pour obtenir une soupe onctueuse et crémeuse, incorporez lentement les jaunes d'œufs en fouettant. Couvrez et laissez reposer quelques minutes.
Retirer du feu. Verser la soupe de fruits de mer dans une soupière et parsemer de coriandre.

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