Temps: 9 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Les haricots pinto mijotent dans une sauce onctueuse et savoureuse au paprika fumé, au poivre de Cayenne et au piment guajillo jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres et parfumés. Ils sont servis en garniture pour tacos, accompagnés de salade de chou, d'avocat et de crème fraîche, ce qui adoucit agréablement le piquant des haricots.

Ingrédients:

Haricots pinto épicés

• 2 tasses de haricots pinto secs
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 petit oignon, finement haché
• 1 poivron rouge, finement coupé en dés
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 piment guajillo séché
• 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 tasse de cheddar fort râpé
• 1 tasse de tomates rôties au feu

Chou

• 1,5 tasse de chou blanc râpé
• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
• Jus d'1 citron vert (environ 1,5 cuillère à soupe)

Taco

• 12 poches à tacos croustillantes ou tortillas de maïs chaudes, achetées en magasin ou faites maison
• 2 avocats, tranchés
• 0,5 tasse de crème sure mexicaine

tortillas de maïs

• 340 g de masa fraîche
• Équipement spécialpresse à tortillas

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

haricots pinto, poivron doux, Avocat, chou blanc, coriandre, citron vert, tomates frites, piment guajillo, fromage cheddar, tortilla, poivre de Cayenne moulu, paprika, cumin

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Recouvrez les haricots pinto d'eau et laissez-les tremper toute la nuit. Égouttez-les et réservez.
Étape 2
• Haricots pinto épicés:
  
  Faites chauffer l'huile dans une grande casserole émaillée à feu moyen. Ajoutez l'ail, l'oignon et le poivron et faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez les haricots, le cumin, le paprika, le guajillo, le piment de Cayenne (facultatif) et suffisamment d'eau pour couvrir les haricots. Portez à ébullition à feu moyen. Baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 heure, en vérifiant le niveau d'eau de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir.
Étape 3
• Dans une petite poêle en fonte, mélanger la farine et le beurre jusqu'à obtenir une pâte. Faire cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la pâte soit dorée (roux), environ 3 minutes.
Étape 4
• Retirez les piments guajillo des haricots, ajoutez le roux et laissez mijoter. Ajoutez le fromage et les tomates. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 à 10 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Étape 5
• Chou:
  
  Dans un petit bol, mélangez le chou, la coriandre et le jus de citron vert. Salez et poivrez, puis mélangez.
Étape 6
• manches:
  
  Déposez 3 à 4 cuillères à soupe de farce épicée aux haricots, quelques tranches d'avocat et du chou dans chaque taco ou tortilla. Arrosez d'une à deux cuillères à café de crème fraîche. Servez immédiatement.
Étape 7

• tortillas de maïs

  
  Façonnez la pâte en douze boules de 30 grammes chacune et enveloppez-les de papier absorbant humide. Faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen. Tapissez une presse à tortillas d'un morceau de film alimentaire ou d'un sac plastique dont vous aurez découpé le fond. Placez une boule de pâte légèrement décentrée dans la presse et appuyez fermement jusqu'à ce qu'elle s'aplatisse. Retirez délicatement la tortilla du film alimentaire.
Étape 8
• Faites frire les tortillas par tranches de 30 secondes, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et légèrement dorées. Gardez-les au chaud, enveloppées dans des torchons propres, pour qu'elles restent chaudes et souples.

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