Temps: 8 heures 55 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Un filet de poulet frit, enrobé d'une panure croustillante et épicée, est servi sur des petits pains à la pomme de terre avec des cornichons, de la laitue et une sauce mayonnaise aux herbes et au lait caillé qui rafraîchit et équilibre la saveur savoureuse du poulet.

Ingrédients:

Poulet frit

• 2 tasses de lait caillé ou de kéfir, secouer
• 1 échalote, pelée et coupée en fines demi-rondelles.
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 piment jalapeño (avec les graines), coupé en deux dans le sens de la longueur, facultatif
• 3 petits filets de poulet sans peau ni os (170 g chacun)
• 3,5 tasses de farine
• 4 cuillères à café de levure chimique
• 2,5 cuillères à café de paprika fumé espagnol
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de sel de céleri
• 2 bouteilles (1,5 l) d'huile de colza (canola)
• 6 pains à hamburger à base de pommes de terre, grillés, pour servir
• Mayonnaise au lait caillé et aux herbes pour servir (voir recette ci-dessous)
• 6 feuilles de laitue Bibb
• Des cornichons casher, comme les Claussen, finement tranchés, pour servir

Mayonnaise au lait caillé et aux herbes

• 1 tasse de mayonnaise de qualité
• 2 cuillères à soupe de lait caillé ou de kéfir, secouer
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe d'oignons verts finement émincés, parties blanches et vertes.
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
• 1/8 de cuillère à café de feuilles de thym frais hachées, du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

blancs de poulet, piment jalapeño, concombre mariné, pains à hamburger, sel de céleri, poivre de Cayenne moulu, paprika, mayonnaise, thym, vinaigre de vin, lait aigre

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans un grand bol, mélangez le babeurre, l'échalote, l'ail, le piment jalapeño, 2 cuillères à café de gros sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Placez les filets de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme de 1 cm. Coupez chaque filet en deux dans le sens de la largeur pour obtenir deux morceaux de taille à peu près égale. Placez le poulet dans la marinade, en veillant à bien enrober chaque morceau, couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, mais pas plus de 24 heures.
Étape 2
• Une fois le poulet cuit, préchauffez le four à 150 °C. Placez une grille sur une plaque de cuisson et enfournez-la.
Étape 3
• Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le paprika, le poivre de Cayenne, le sel de céleri, 1 cuillère à soupe de gros sel et 1 cuillère et demie à café de poivre noir et réservez.
Étape 4
• Versez de l'huile dans une cocotte en fonte de 22 cm de diamètre et 11 cm de profondeur, en veillant à ce que le niveau d'huile atteigne 5 cm. Fixez un thermomètre à friture sur le côté de la cocotte et faites chauffer l'huile à feu vif jusqu'à 175 °C (350 °F). Pendant ce temps, retirez le poulet de la marinade, enrobez-le de farine, puis trempez-le à nouveau dans la marinade, puis dans la farine, en secouant délicatement pour enlever l'excédent. Déposez le poulet sur une assiette ou une plaque de cuisson.
Étape 5
• Lorsque l'huile atteint 175 °C (355 °F), plongez délicatement 3 morceaux de poulet à l'aide d'une pince et ajustez le feu pour maintenir la température souhaitée. Ne pressez pas le poulet ! Faites cuire 5 minutes, en le retournant une fois pour une coloration uniforme. À l'aide d'une écumoire, transférez le poulet sur une plaque de cuisson et placez-la au four pour le maintenir au chaud. Faites frire les autres morceaux de poulet de la même manière. Salez le poulet et maintenez-le au chaud jusqu'au moment de servir.
  
  Note
  
  Pour la friture, il est plus facile d'utiliser une écumoire à long manche. On en trouve dans les magasins d'articles de cuisine.
Étape 6
• Déposez la moitié inférieure de chaque petit pain sur une assiette, tartinez-la d'un peu de mayonnaise aux herbes, ajoutez une feuille de laitue, quatre tranches de cornichons et un morceau de poulet. Tartinez généreusement la face coupée de chaque moitié supérieure de petit pain de mayonnaise et recouvrez le poulet. Servez chaud.
  
  Mayonnaise au lait caillé et aux herbes:
  Dans un bol moyen, mélangez la mayonnaise, le lait caillé, le vinaigre, les oignons verts, le persil, la ciboulette, le thym, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir. Le poivre noir fraîchement moulu est un assaisonnement essentiel. Utilisez un moulin à poivre plutôt que du poivre moulu du commerce. Vous sentirez la différence !

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