Sandwichs au poulet frit de Nashville

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Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 8 sandwichs

Le poulet frit épicé est une excellente option en entrée, en plat principal ou pour un burger copieux et juteux. Préparez du poulet croustillant à la Nashville, pané et arrosé de beurre acidulé, et utilisez-le comme ingrédient principal d'un délicieux sandwich. Ce poulet à la Nashville utilise une généreuse cuillère à soupe de levure chimique pour sa panure. Celle-ci absorbe l'humidité, ce qui donne une croûte ultra-croustillante. Pour cette recette, utilisez des cuisses désossées et sans peau ; elles sont beaucoup plus juteuses que les blancs, et la marinade acidulée et fermentée les rend incroyablement tendres. Disposez les morceaux de poulet croustillants sur des demi-pains et garnissez de salade de chou frisé frais et de mayonnaise.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sandwichs

Poulet en pâte à frire, recette ci-dessous
3/4 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de crème sure
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sucre
8 tasses de chou rouge ou blanc râpé (environ la moitié d'un chou)
8 pains à hamburger, grillés
mayonnaise au piment à tartiner sur les petits pains

poulet en pâte

1,3 kg de morceaux de poulet avec os et peau (couper les filets en deux dans le sens de la largeur)
3 tasses et un tiers de lait caillé ou de kéfir
2 cuillères à soupe de sauce piquante Tabasco
2 cuillères à café de moutarde jaune
6 gousses d'ail écrasées
1 oignon, coupé en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
3 tasses de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à soupe de paprika doux
2 cuillères à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de poudre d'ail
0,5 c. à thé de poivre de Cayenne
4 à 5 cuillères à soupe d'huile végétale

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, pains à hamburger, chou blanc, poudre d'oignon, poudre d'ail, poivre de Cayenne moulu, moutarde, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez le poulet en le faisant mariner pendant 2 heures.
Préparez une salade de chouDans un grand bol, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, le vinaigre, le sucre et une demi-cuillère à café de sel. Ajoutez le chou et mélangez. Réservez au réfrigérateur pendant la cuisson du poulet.

Faites cuire le poulet, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, pendant 8 à 10 minutes.
Pour les sandwichs, prenez 8 cuisses de poulet désossées et sans peau, débarrassées de leur gras. Étalez la préparation sur les pains. mayonnaise au pimentPlacer sur le dessus Poulet Nashville et de la salade de chou.

Poulet en train de cuire

Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre noir. Placez-le sur une plaque de cuisson et mettez-le au réfrigérateur, à découvert, pendant 1 heure pour que les saveurs se développent.

Dans un grand bol, mélanger 3 tasses de babeurre, la sauce piquante et la moutarde. Ajouter l'ail et l'oignon, puis le poulet. Couvrir et réfrigérer pendant 2 à 4 heures.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le paprika, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne, 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à café de poivre. Incorporer le reste du babeurre (1/3 de tasse) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse.

Retirez les morceaux de poulet un à un du lait caillé, en laissant l'excédent s'égoutter dans la casserole, puis roulez-les dans le mélange de farine en pressant bien avec les mains pour les enrober complètement. Déposez-les sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson.

Versez 2,5 cm d'huile végétale dans une grande poêle en fonte. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 175 °C. Déposez délicatement les morceaux de poulet, 4 ou 5 à la fois, dans l'huile chaude. La température de l'huile va baisser ; ajustez le feu si nécessaire pour la maintenir à 160 °C. Laissez cuire, sans retourner, jusqu'à ce que la peau commence à dorer, environ 2 minutes. Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans les blancs indique 71 °C et dans les cuisses 77 °C, soit 12 à 16 minutes. Transférez-les à l'aide d'une pince sur une grille propre placée sur une plaque de cuisson ; salez légèrement. Remettez l'huile à 175 °C avant de faire frire la fournée suivante.

Après avoir fait frire le poulet, vous pouvez faire frire des rondelles d'oignon si vous le souhaitez. Séchez les oignons en les tamponnant, séparez-les en rondelles, puis enrobez-les du mélange de farine. Faites-les frire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, pendant 2 à 3 minutes. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile et salez.