Temps: 4 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Jeff Mauro adore la cuisine coréenne. Ces sandwichs au poulet frit croustillant s'inspirent des saveurs et ingrédients traditionnels coréens, comme la pâte de gochujang et le piment gochukara. Le poulet est particulièrement savoureux et juteux après une nuit de marinade.

Ingrédients:

Gochujang Pâte Marinade et Poulet

• 6 cuillères à soupe de pâte de gochujang
• 1/4 tasse de cassonade
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de gochukaru (flocons de piment coréens)
• 4 filets de poulet désossés et sans peau
• Environ 1,5 litre d'huile végétale pour la friture
• 2 gros œufs
• 1 tasse de lait caillé ou de kéfir
• 1,5 tasse de fécule de maïs
• 0,5 tasse de farine à levure incorporée

mayonnaise au gingembre

• 0,5 tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz

manches

• 110 g de beurre non salé
• 4 gros petits pains aux graines de sésame, légèrement beurrés et grillés
• 1 tasse de kimchi, finement tranché
• Graines de sésame à saupoudrer
• Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

blancs de poulet, petits pains au sésame, mayonnaise, vinaigre de riz, racine de gingembre, kimchi, pâte de piment, sucre brun, amidon

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Marinade et poulet:
  
  Dans un bol moyen, mélangez le gochujang, la cassonade, le vinaigre et le gochukara. Versez 60 ml (1/4 tasse) de ce mélange dans un sac de congélation à fermeture hermétique et ajoutez le poulet. Fermez le sac et massez le poulet pour bien l'enrober de marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit. Réservez le reste de la marinade pour le glaçage (réfrigérez-le également si vous avez laissé mariner le poulet toute une nuit).
Étape 2
• Dans un grand chaudron, chauffer l'huile à 175°C.
Étape 3
• Dans un plat à tarte ou un bol peu profond, mélanger les œufs et le babeurre. Dans un autre plat à tarte ou un bol peu profond, mélanger la fécule de maïs et la farine. Incorporer 3 cuillères à soupe du mélange d'œufs au mélange de farine ; mélanger délicatement pour former de petites boules de pâte.
Étape 4
• Retirez le poulet de la marinade et égouttez-le. Trempez-le d'abord dans le mélange d'œufs, puis enrobez-le de farine jusqu'à ce qu'elle adhère bien. Plongez délicatement le poulet dans l'huile (faites-le frire en plusieurs fois si nécessaire). Faites-le frire jusqu'à ce que sa température interne atteigne 71 °C (160 °F), soit 8 à 10 minutes. Au moment d'ajouter le poulet, sa température interne aura atteint 74 °C (165 °F).
Étape 5
• mayonnaise au gingembre:
  
  Mélangez la mayonnaise, le gingembre, la sauce soja et le vinaigre dans un bol.
Étape 6
• manches:
  
  Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Mélangez le beurre avec le reste de la marinade dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 7
• Tartinez les faces coupées de chaque pain de mayonnaise au gingembre. Étalez un peu de kimchi sur les moitiés inférieures. Trempez le poulet dans la sauce et déposez-le sur les moitiés inférieures des pains. Parsemez le poulet de graines de sésame. Refermez les sandwichs.

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