Gaufres au poulet épicé frites

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Comment préparer des gaufres au poulet épicé frit

Temps: 8 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Les gaufres belges moelleuses garnies de poulet épicé frit et nappé de sirop d'érable sont un plat traditionnel du Sud des États-Unis, souvent servi lors du brunch du dimanche. Avant la friture, le poulet est mariné dans une marinade épicée au babeurre, puis enrobé de plusieurs couches de chapelure. La croûte est incroyablement croustillante et la chair est juteuse et tendre.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet

2 tasses de lait caillé ou de kéfir
0,5 tasse de pâte de gochujang coréenne piquante, faire fondre légèrement jusqu'à ce qu'elle soit liquide.
4 cuisses de poulet avec peau et os
4 ailes de poulet entières (ne pas retirer les extrémités)
2 tasses de farine
0,5 tasse de fécule de maïs
Huile d'arachide, pour la friture

Gaufres

4 tasses de farine de première qualité
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café de gros sel
1/4 tasse de sucre
6 gros œufs (séparer les jaunes des blancs)
3,5 tasses de lait entier
0,5 tasse d'huile végétale
1/4 c. à thé d'extrait d'amande
Huile de cuisson en aérosol pour vaporiser le gaufrier
Sirop d'érable, pour servir
Équipement spécialthermomètre pour gaufrier à friture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, gaufres, farine de qualité supérieure, œufs, lait aigre, kéfir, pâte de piment, sirop d'érable

Cuisiner le plat selon la recette :

Poulet:

Dans un grand bol, mélangez le lait caillé, le gochujang et une cuillère à café de sel et de poivre noir. Versez la marinade dans un sac de congélation à fermeture hermétique et ajoutez le poulet. Fermez le sac et malaxez le contenu pour bien enrober le poulet de marinade ; laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit ou pendant au moins 4 heures.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Sortez le poulet mariné du sac et secouez-le pour enlever l'excédent de marinade.

Enrobez complètement les ailes et les cuisses de farine. Réfrigérez pendant 1 heure. Enrobez-les à nouveau et réfrigérez pendant 30 minutes, puis laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Dans une poêle en fonte ou une friteuse, versez environ 5 cm d'huile d'arachide et chauffez à 190 °C (375 °F).
Enrobez une dernière fois le poulet de farine, en secouant pour enlever l'excédent. Déposez délicatement quelques morceaux de poulet dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, pendant 12 à 16 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez d'une pincée de sel. Répétez l'opération avec le reste du poulet.
GaufresPréchauffer le four à 90°C.

Dans un grand bol, tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez le sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient lisses, puis ajoutez le lait, l'huile végétale et l'extrait d'amande. Formez un puits au centre de la farine. Versez-y le mélange liquide et incorporez-le délicatement à la pâte à l'aide d'une cuillère en bois. Veillez à ne pas trop mélanger. Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs en neige. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et battez jusqu'à la formation de pics mous. Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus à la pâte.
Préchauffez le gaufrier selon les instructions du fabricant. Vaporisez légèrement l'intérieur du gaufrier avec un aérosol de cuisson.
Versez environ 125 à 160 ml de pâte dans le gaufrier. Faites cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorées, environ 5 minutes (suivez les instructions du fabricant). Transférez-les sur un plat de service et maintenez-les au chaud dans un four chaud. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Servez les gaufres chaudes avec du poulet frit et du sirop d'érable.