Sandwichs au poulet frit

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Temps: 2 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 4 sandwichs

L'ingrédient principal de ces délicieux sandwichs est du poulet frit pané et croustillant. Utilisez des cuisses de poulet désossées et sans peau : elles sont plus juteuses que les blancs, et vos sandwichs seront tout simplement irrésistibles. Le poulet est mariné pendant plusieurs heures dans un mélange de saumure de cornichons et de sauce piquante, puis enrobé d'une pâte légère à base de farine levante, qui forme une croûte moelleuse et croustillante après la friture. Faites frire les morceaux de poulet et déposez-les sur des demi-pains à hamburger, accompagnés de tranches de cornichons. Dégustez ces sandwichs chauds, ou emballez-les dans du papier aluminium pour un pique-nique.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 cuisses de poulet désossées et sans peau
1 tasse et quart de lait caillé ou de kéfir
4 pains briochés ou à hamburger
1/3 tasse de saumure de concombre et 16 tranches de cornichons
2 cuillères à soupe de sauce piquante
3/4 c. à thé de poivre de Cayenne
Huile végétale, pour la friture
1 tasse de matière grasse de cuisson
2 tasses de farine à levure incorporée
1,5 c. à thé de paprika
1 cuillère à café de poudre de moutarde
Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : cuisses de poulet, pains à hamburger, concombre mariné, poivre de Cayenne moulu, farine à levure incorporée, poudre de moutarde, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique, mélangez la saumure, une cuillère à soupe de sauce piquante et une demi-cuillère à café de sel. Ajoutez les cuisses de poulet, fermez le sac et secouez pour bien répartir la marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures, voire toute une nuit. Au moment de griller, retirez le poulet de la marinade et épongez-le. Égouttez la marinade.
Remplissez une grande cocotte ou une casserole à fond épais d'environ 6 cm d'huile végétale et ajoutez de la matière grasse végétale. Fixez un thermomètre à friture sur le côté de la casserole et faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à 175 °C (350 °F). Tapissez une grande plaque de cuisson de papier absorbant.

Mélanger au fouet dans un grand bol. farine à levure incorporéeAjoutez du paprika, de la moutarde, du poivre de Cayenne, 0,5 c. à café de sel et 3/4 c. à café de poivre noir. Versez 1/4 de tasse de lait caillé et pétrissez le mélange à la main jusqu'à ce qu'il soit souple.
Dans un autre grand bol, mélangez le reste du babeurre (1 tasse) avec 1 cuillère à soupe de sauce piquante.
Trempez une cuisse de poulet dans le babeurre et laissez l'excédent s'égoutter dans le bol. Placez le poulet dans la farine en le pressant légèrement pour bien l'enrober. Réservez sur une assiette. Répétez l'opération avec les autres cuisses de poulet. En reposant, le poulet deviendra collant par endroits. Dans ce cas, enrobez-le à nouveau de farine.
Une fois que l'huile atteint 175 °C (350 °F), plongez délicatement le poulet pané dans l'huile en veillant à ne pas vous brûler. Éteignez le feu et laissez la température redescendre à 150 °C (300 °F). Lorsque la température atteint 150 °C (300 °F), rallumez le feu et poursuivez la cuisson, en retournant le poulet au besoin pour une cuisson uniforme, en ajustant la température et en la maintenant à 150 °C (300 °F). Faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et que sa température interne atteigne 76 °C (160 °F), environ 5 minutes. Déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant et saupoudrez-le d'un peu de sel. Si vous faites frire le poulet en plusieurs fois, enrobez le reste avec le mélange de farine.
Chauffez à nouveau l'huile à 175 °C et répétez l'ensemble du processus.
Une fois le poulet frit, coupez les pains en deux horizontalement et faites-les griller au grille-pain ou sous le gril, côté coupé vers le haut, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposez 4 rondelles de cornichon sur chaque moitié inférieure du pain, ajoutez un morceau de poulet frit et refermez avec la moitié supérieure du pain. Servez les sandwichs chauds ou emballez-les dans du papier aluminium pour les emporter.