Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Les algues kombu et les flocons de bonite (thon listao fumé séché) sont riches en acides aminés, responsables de la saveur umami, qu'ils diffusent dans le bouillon de ce plat de nouilles. Le bouillon est riche, avec d'agréables notes fumées, et très facile à préparer, même s'il vous faudra chercher un peu pour trouver les ingrédients. Consultez la section cuisine asiatique.

Ingrédients:

• 1/3 tasse de mirin
• 1/4 tasse de vinaigre de soja légèrement salé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 4 bottes de bok choy
• 5 cm de racine de gingembre, finement râpée
• 220 g de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
• 1 poireau fin (partie blanche seulement), coupé en fines tranches en diagonale, trempé dans l'eau pour enlever le sable.
• 2 radis, coupés en lanières
• Assaisonnement piquant japonais, tel que le shiimi-togarashi (facultatif)
• 220 g de nouilles soba (sans sel)
• 1 morceau de kombu (10-15 cm), rincer
• 30 g de flocons de bonite
• Équipement spécial: de la gaze et un tamis fin

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

crevettes, poireaux, chou bok choy, mirin (vin de riz), racine de gingembre, vinaigre de riz, radis, algue, beau

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Tapissez une passoire fine de deux épaisseurs d'étamine et placez-la au-dessus d'un grand saladier. Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez les nouilles soba et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Réservez.
Étape 2
• Pendant ce temps, placez le kombu dans une autre grande casserole et couvrez-le de 1,5 litre d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Retirez le kombu, puis ajoutez les flocons de bonite. Portez de nouveau à ébullition et laissez mijoter 3 minutes. Filtrez le bouillon à travers une passoire tapissée d'une étamine, remettez-le dans la casserole et incorporez le mirin, la sauce soja et le vinaigre. Le bouillon peut être utilisé immédiatement, refroidi et conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou congelé jusqu'à 1 mois.
Étape 3
• Déposez les graines de sésame dans une petite poêle et faites-les griller à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes, en remuant fréquemment la poêle pour une cuisson uniforme. Réservez. Les graines de sésame grillées se conservent jusqu'à 2 jours à température ambiante dans un récipient hermétique.
Étape 4
• Retirez les feuilles extérieures du bok choy et réservez-les. Coupez les tiges en morceaux. Ajoutez les tiges de bok choy et le gingembre au bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez les feuilles de bok choy, les crevettes et les poireaux au bouillon, portez de nouveau à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient roses, environ 3 minutes.
Étape 5
• Répartissez les nouilles dans quatre bols creux. Versez le bouillon, les légumes et les crevettes dans les bols et parsemez chaque portion de graines de sésame et de radis. Servez avec du sachimi togarashi, si désiré.

Votes : 1