Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Ce plat d'accompagnement au maïs se prépare avec presque les mêmes ingrédients que le bœuf. En été et en automne, utilisez des épis de maïs, et en hiver, remplacez-les par 4 tasses de grains de maïs surgelés. Rachel Ray recommande de servir le bœuf et le maïs avec du riz blanc nature pour un dîner copieux et délicieux, prêt en un rien de temps.

Ingrédients:

Bœuf et marinade

• 600 à 700 g de faux-filet, de bavette, de steak de flanchet ou de steak de surlonge finement tranché
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1,5 cuillère à café de cumin moulu
• 1,5 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu
• 1,5 cuillère à café de curcuma moulu

Légumes et sauce

• 4 cm de racine de gingembre
• 4 cm de racine de curcuma (ou ajouter 1,5 cuillère à café de curcuma moulu à la marinade)
• 4 gousses d'ail
• Environ 1/3 de tasse de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing ou de xérès sec
• 1 cuillère à soupe de sauce chili douce, de sauce chili à l'ail ou de Sriracha
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 grosse carotte
• 1 poivron rouge
• 4 à 5 oignons verts
• 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou d'une autre huile végétale neutre
• Une poignée de petits piments asiatiques séchés (facultatif)
• Graines de sésame grillées pour servir (facultatif)
• Maïs et poivrons shishito, recette ci-dessous

Maïs et poivrons shishito

• 3 épis de maïs
• Environ 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou d'une autre huile neutre
• 1 paquet (220 g) de poivrons shishito (environ 20 à 24 pièces)
• 2 gousses d'ail, finement tranchées ou râpées
• 2,5 cm de racine de gingembre, râpée ou finement hachée
• 1 cuillère à soupe de sauce chili à l'ail ou de sauce Sriracha
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• Environ 1 cuillère à café d'huile de sésame noir
• 2 oignons verts, hachés
• Une poignée de feuilles de coriandre, grossièrement hachées ou déchirées.

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, maïs, carotte, racine de gingembre, sauce à l'ail, sauce de soja, amidon, poivre du Sichuan, curcuma, cumin, poivre shishito, coriandre, poivron doux, sésame

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Bœuf et marinade:
  
  Placez le bœuf au congélateur pendant quelques minutes pour qu'il raffermisse légèrement, puis tranchez-le finement perpendiculairement aux fibres.
Étape 2
• Dans un bol peu profond, mélanger la marinade et les épices.Ajoutez la fécule de maïs, le vinaigre de riz, la sauce soja, le cumin, le poivre du Sichuan et le curcuma moulu (facultatif). Enrobez la viande de cette marinade et laissez-la mariner 10 à 15 minutes.
Étape 3
• Légumes et sauce:
  
  Épluchez et râpez ou hachez le gingembre et le curcuma, si vous en utilisez. Hachez ou râpez l'ail.
Étape 4
• Dans un petit bol, mélangez la sauce.Gingembre, ail, curcuma, sauce soja, vin de Shaoxing ou xérès, sauce chili douce, sauce chili à l'ail ou Sriracha, et huile de sésame. Versez la fécule de maïs dans un bol plus petit ou un plat allant au four.
Étape 5
• Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Coupez les poivrons en quatre dans le sens de la longueur, retirez les graines et émincez-les finement. Coupez les oignons verts en tronçons de 2,5 cm en diagonale.
Étape 6
• Faites chauffer une grande poêle en fonte ou antiadhésive avec de l'huile d'arachide à feu vif. Faites revenir le bœuf en deux fois, si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 3 minutes à chaque fois, puis transférez-le dans un plat de service. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle et faites revenir les carottes, les poivrons et le piment asiatique (facultatif) pendant une minute supplémentaire. Ajoutez la sauce dans la poêle. Ajoutez un peu d'eau dans le bol contenant la fécule de maïs et faites-y revenir la sauce pour l'épaissir.
Étape 7
• Ajoutez le bœuf et remuez, puis ajoutez la moitié des oignons verts.
Étape 8
• Pour servir, transférez la viande et les légumes dans un bol et parsemez du reste d'oignons verts et de graines de sésame. Servez avec du maïs et des poivrons shishito.
  
  Maïs et poivrons shishito:
  
  Épluchez le maïs. Coupez les épis en morceaux de 5 cm d'épaisseur.
Étape 9
• Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte avec de l'huile d'arachide à feu vif. Ajoutez le maïs et les poivrons, et faites cuire 5 à 6 minutes. Baissez légèrement le feu et ajoutez l'ail, le gingembre, la sauce chili, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et les oignons verts. Mélangez pendant une minute, transférez dans un plat de service et parsemez de coriandre.

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