Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Ces nouilles épicées du Sichuan méritent qu'on prenne le temps de préparer soi-même leur huile pimentée parfumée. La recette donne plus d'huile que nécessaire pour ces nouilles, mais vous pouvez l'utiliser dans d'autres plats. Arrosez-en vos œufs, votre riz ou tout autre aliment qui a besoin d'une touche épicée.

Ingrédients:

huile de piment maison

• 0,5 tasse d'huile végétale ou d'arachide
• 1 cuillère à soupe de poivre du Sichuan
• 1 bâtonnet de cannelle, 1 cm de long.
• 1 anis étoilé
• 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge broyés

Sauce

• 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
• 2 cuillères à soupe de tahini
• 2 cuillères à café de sucre ultrafin
• 1/4 c. à thé de poudre cinq-épices chinoise
• 0,5 cuillère à café de poivre du Sichuan en grains, concassé au mortier et au pilon ou au moulin à épices.
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1/4 tasse d'huile de piment maison

Nouilles

• 450 g de nouilles de blé chinoises fraîches d'épaisseur moyenne (ou de nouilles aux œufs chinoises séchées)
• 2 bottes de jeunes bok choy, feuilles séparées, facultatif
• 1 cuillère à café d'huile de piment maison
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'arachide
• 220 g de porc haché
• 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
• 2 cuillères à café de sauce hoisin
• 1 cuillère à café de sauce soja foncée
• 1/3 tasse de sui mi ya tsai, facultatif
• 3 oignons verts, finement émincés (parties blanches et vert clair seulement)

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

porc haché, chou bok choy, vin de riz, sauce hoisin, sauce de soja, poivre du Sichuan, huile de piment, cannelle, anis étoilé, oignons verts

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• huile de piment:
  
  Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile, les grains de poivre du Sichuan, le bâton de cannelle et l'anis étoilé à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'huile atteigne 160 °C (320 °F). Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Retirez les épices à l'aide d'une écumoire et jetez-les. Incorporez ensuite les flocons de piment rouge. Réservez l'huile pour qu'elle refroidisse.
Étape 2
• Sauce:
  
  Dans un bol moyen, mélanger la sauce soja, la pâte de sésame, le sucre, le mélange cinq-épices, le poivre du Sichuan, l'ail et 60 ml d'huile pimentée. Incorporer 80 ml d'eau chaude et réserver.
Étape 3
• Nouilles:
  
  Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage, en ajoutant le bok choy, si vous en utilisez, une minute avant la fin de la cuisson. Égouttez-les dans une passoire et rincez-les abondamment à l'eau froide pour stopper la cuisson. Arrosez les nouilles d'une cuillère à café d'huile pimentée et réservez.
Étape 4
• Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok huilé à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez le porc haché et faites-le cuire en remuant et en l'émiettant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Ajoutez la sauce Shaoxing, la sauce hoisin et la sauce soja foncée et laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé et que le porc soit doré, environ 3 minutes.
Étape 5
• Si vous utilisez du sui mi ya tsai, ajoutez-le et faites-le revenir pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il grésille. Sinon, retirez le wok du feu une fois le porc doré. Retirez-le également du feu et ajoutez les nouilles et la sauce dans le wok, en remuant bien pour les enrober. Transférez le tout dans un plat de service, parsemez d'oignons verts et servez immédiatement.
  
  Note
  
  Le sui mi ya tsai (ou simplement ya tsai) est de la moutarde fermentée moulue.

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