Ces saucisses végétaliennes ressemblent à s'y méprendre à de la viande, tant par leur apparence que par leur goût, mais elles sont préparées à base de haricots. Alternative saine à la viande, elles sont riches en protéines et en fibres. Outre les haricots pinto, ces saucisses contiennent également des champignons et un assortiment d'épices qui, combinés, leur confèrent une délicieuse saveur rappelant celle de la viande. Pour les confectionner, le mélange de haricots est roulé en cylindres, puis enveloppé dans du film alimentaire et cuit à la vapeur jusqu'à obtenir la forme souhaitée. À ce stade, les saucisses peuvent être conservées au réfrigérateur ou congelées si vous les préparez à l'avance, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées juste avant de servir.

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour la friture
• Un demi-petit oignon, finement haché
• 220 g de champignons, finement hachés
• 1 cuillère à soupe de sauce soja légèrement salée
• 2 boîtes de 400 g de haricots pinto, rincés
• 1/3 tasse de farine de pois chiches
• 2 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée
• 2 cuillères à café de thym frais finement haché
• 1,5 c. à thé de sirop d'érable
• 1 cuillère à café de romarin frais finement haché
• 0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement moulue
• Une pincée de flocons de piment rouge
• Pour servirTartine de pain complet avec avocat, tranches de tomate et tranches de polenta frites arrosées de sirop d'érable

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Préparation:

Étape 1
• Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale et ajoutez l'oignon, les champignons et 1/4 de cuillère à café de sauce soja. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon et les champignons soient tendres et presque réduits en purée, environ 6 minutes. Incorporez la sauce soja et retirez du feu. Laissez refroidir.
Étape 2
• Mettez les haricots, la farine de pois chiches, le mélange oignon-champignons et 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à ce que les haricots soient finement hachés et se tiennent bien lorsqu'on les presse, sans toutefois obtenir une pâte lisse. Ajoutez la sauge, le thym, le sirop d'érable, le romarin, la noix de muscade, les flocons de piment rouge, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir, puis mixez par impulsions pour bien mélanger.
Étape 3
• Divisez le mélange de haricots en 12 portions égales. Façonnez chaque portion en un cylindre d'environ 10 cm de long, puis enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique et torsadez les extrémités pour le fixer.
Étape 4
• Placez un panier vapeur sur une casserole et disposez-y les saucisses enveloppées (vous devrez peut-être les cuire en plusieurs fois). Chauffez le panier vapeur à feu moyen, puis, une fois la vapeur dégagée, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les saucisses soient bien gonflées, environ 20 minutes. Retirez la casserole du feu, découvrez et mettez les saucisses au réfrigérateur pour qu'elles raffermissent, environ 2 heures ou toute une nuit.
Étape 5
• Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Déballez les saucisses et faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive allant au four. Ajoutez les saucisses et faites-les cuire, en les retournant au besoin, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, environ 5 minutes. Transférez la poêle au four et laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes.
  
  

  Conseils de congélation

  
  Les saucisses cuites à la vapeur et refroidies peuvent être congelées jusqu'à un mois. Pour les décongeler et les cuire, placez-les emballées au réfrigérateur pendant 30 minutes à 2 heures pour une décongélation légère. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Une fois les saucisses décongelées, retirez l'emballage et disposez-les sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Enfournez pendant 8 à 10 minutes pour les réchauffer. Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez les saucisses et faites-les cuire, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, environ 5 minutes. Les saucisses congelées seront légèrement plus tendres que les saucisses fraîches.

Auteur de la recette - Réseau alimentaire