Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Le hot pot (ou fondue chinoise) est un délicieux plat chinois préparé directement à table. Bien plus qu'un simple pot frémissant au centre de la table entouré d'amuse-gueules, c'est une merveilleuse façon de partager un moment convivial avec ses proches. Le hot pot comprend généralement de la viande, des fruits de mer et des légumes, accompagnés d'une variété d'assaisonnements et de sauces. Sa particularité réside dans sa grande flexibilité. Vous pouvez y ajouter tous les ingrédients de votre choix (quelques suggestions sont proposées ci-dessous). N'hésitez pas non plus à varier les bouillons. L'option la plus simple est un bouillon de porc agrémenté de quelques légumes, mais vous pouvez également ajouter du kimchi, des tomates, des piments, et bien d'autres choses encore. Sachez qu'il n'est pas nécessaire d'investir dans du matériel spécifique ni dans une marmite spéciale pour préparer un hot pot à la maison : deux casseroles ordinaires, une plaque de cuisson et les ustensiles que vous avez sous la main suffisent.

Ingrédients:

Bouillon de porc

• 1 kg d'os de jarret de porc, coupés en morceaux de 5 cm.
• 1 carotte, pelée et coupée en morceaux de 2,5 cm.
• 1 épi de maïs, débarrassé de ses spathes et de ses poils, coupé en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur.
• 1 petit daikon (environ 200 g), pelé et coupé en morceaux de 2,5 cm.
• 1/4 tasse d'huile végétale au piment

Ingrédients

• 450 g de bœuf finement tranché
• 450 g de n'importe quel poisson blanc (par exemple, flet, cabillaud, églefin), coupé en morceaux de 2,5 cm.
• 200 g de chou chinois, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
• Une demi-botte d'épinards (environ 200 g)
• 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur.
• 1 petite citrouille, coupée en deux, épépinée et tranchée en tranches de 1 cm d'épaisseur.
• 4 gros œufs durs, écalés
• 1 paquet (220 g) de tofu de poisson ou 1 paquet (340 g) de tofu extra-ferme (couper le tofu ordinaire en tranches de 1 cm d'épaisseur)
• 1 paquet (220 g) de nouilles udon

Assaisonnements et sauces

• Sauce pour fondue chinoise, voir la recette ci-dessous
• sauce barbecue chinoise
• huile de piment
• Sauce au piment croustillant
• Sauce aux huîtres
• Sauce de soja
• huile de sésame noir
• pâte de sésame
• Choisissez celui qui vous plaît

Sauce pour fondue chinoise

• 1/4 tasse de bouillon de porc chaud
• 2 cuillères à soupe de sauce barbecue chinoise, comme la sauce Bullhead
• 2 cuillères à soupe de pâte de sésame
• 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 0,5 cuillère à soupe de sauce hoisin
• 1 cuillère à café d'huile de sésame noir
• 1 cuillère à café de sucre granulé
• 1 cuillère à café d'ail haché
• 1 cuillère à café d'oignons verts hachés
• Équipement spécial: Marmite de 27 cm avec séparateur, réchaud à gaz de camping, gaz, petites passoires à marmite (6-7 cm)

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, épinard, œufs, tofu, huile de piment, sauce aux huîtres, nouilles udon

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Bouillon de porc:
  
  Versez 3 litres d'eau froide dans une cocotte en fonte de 7 litres et portez à ébullition. Pendant ce temps, faites tremper les os de porc dans un grand bol d'eau froide pour enlever une partie du sang, environ 20 minutes ou jusqu'à ce que l'eau dans la cocotte arrive à ébullition. Ajoutez les os dans la cocotte et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau fonce et qu'une mousse apparaisse à la surface, environ 8 minutes. Égouttez l'eau, rincez les os et nettoyez la cocotte.
Étape 2
• Remettez les os de porc dans la casserole et ajoutez les carottes, le maïs, le daikon et 40 ml d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le bouillon devienne laiteux, environ 2 h 30. Écumez le bouillon pour retirer le gras et les grumeaux d'œufs qui se sont formés à la surface et salez.
Étape 3
• Versez le bouillon de porc, les os et les autres ingrédients aromatiques dans une cocotte de 27 cm de diamètre munie d'un séparateur. Ajoutez de l'huile pimentée d'un côté de la cocotte. Placez la cocotte sur le feu et portez à ébullition à feu vif.
Étape 4
• Ingrédients:
  
  Pendant ce temps, disposez le bœuf, le poisson, le chou, les épinards, les pommes de terre, le potiron, les œufs, le tofu au poisson et les nouilles udon sur des assiettes ou des plats et placez-les autour du pot chaud. Prévoyez au moins deux paires de baguettes ou de pinces et de petites passoires (utiles pour manipuler les ingrédients plus fragiles, comme le poisson, le tofu, etc.). Concernant les baguettes/pinces, précisez à chacun de ne pas utiliser la même paire pour manipuler la viande ou le poisson crus et cuits.
Étape 5
• Suppléments:
  
  Disposez les sauces et les assaisonnements sur la table, en proposant des petits bols pour que les invités puissent les mélanger à leur goût.
Étape 6
• Une fois le bouillon à ébullition, c'est parti pour la cuisson ! Chaque convive fera mijoter ses ingrédients dans le bouillon (la partie avec de l'huile pimentée sera plus relevée), en veillant à ne pas surcharger la casserole. Si le bouillon a réduit et qu'il vous reste des ingrédients crus, ajoutez un peu d'eau chaude et portez à ébullition. Si vous le souhaitez, vous pouvez déguster la moelle des os de porc.
  
  Sauce pour fondue chinoise:
  Rendement : 2/3 de tasse
  
  Mélanger dans un petit bol le bouillon de porc, la sauce barbecue, la pâte de sésame, la sauce aux huîtres, la sauce soja, la sauce hoisin, l'huile de sésame, le sucre, l'ail et les oignons verts.
  
  
  Pour le bœuf, nous recommandons d'utiliser une pièce grasse, comme la poitrine ou l'entrecôte. Vous trouverez de la viande pré-tranchée pour fondue chinoise dans les épiceries asiatiques ; cherchez les emballages portant la mention « bœuf pour fondue chinoise » ou « pastrami de bœuf ».
Étape 7

• manches

  
  L'option la plus simple est un bouillon de porc agrémenté de quelques légumes, mais vous pouvez aussi ajouter du kimchi, des tomates, des piments, et bien d'autres choses encore. Voici quelques autres ingrédients que vous pouvez servir..
  
  ProtéinePoulet, porc ou agneau finement tranchés, mini-saucisses de porc, charcuterie à faible teneur en sodium coupée en tranches de 1,25 cm d'épaisseur, fruits de mer, croquettes de poisson, tofu
  
  LégumesPatate douce, kabocha, cresson, bok choy, épis de maïs, racine de lotus, chou, piments, tomates, germes de soja, champignons enoki, shiitake ou champignons de Paris
  
  Nouilles : nouilles ramen, nouilles de riz, shirataki, raviolis, gâteaux de riz, bâtonnets de tofu séchés, etc.

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