Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Ces crêpes au babeurre, moelleuses et légères, doivent leur texture incroyable à la semoule de maïs et aux blancs d'œufs battus en neige. Les blancs sont battus séparément puis incorporés délicatement à la pâte. Les crêpes sont ainsi moelleuses et aérées. Servez-les empilées, arrosées de sirop d'érable et garnies de fruits rouges frais. Pour une présentation plus raffinée, saupoudrez-les légèrement de sucre glace.

Ingrédients:

• 3/4 tasse de farine de première qualité
• 0,5 tasse de farine de maïs
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1/4 cuillère à soupe de sel fin
• 1/8 c. à soupe de bicarbonate de soude
• 1/8 c. à soupe de noix de muscade fraîchement râpée
• 2 gros œufs à température ambiante, séparer les jaunes des blancs.
• 1,5 tasse de lait caillé ou de kéfir à température ambiante
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, plus un peu pour la cuisson
• 0,5 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• Mûres, pour servir
• Sirop d'érable, pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine de maïs, mûre, œufs, noix de muscade, lait aigre, kéfir, sirop d'érable

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 95°C.
Étape 2
• Dans un grand bol, mélangez la farine de blé, la farine de maïs, le sucre, la levure chimique, le sel, le bicarbonate de soude et la noix de muscade. Dans un bol moyen, mélangez les jaunes d'œufs, le babeurre, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Incorporez ce mélange à la préparation à base de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Étape 3
• Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs en neige jusqu'à la formation de pics mous. À l'aide d'une spatule en silicone, incorporez délicatement les blancs d'œufs battus à la pâte en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches.
  
  
  Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Étape 4
• Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec du beurre. Versez environ 60 ml de pâte dans la poêle pour chaque crêpe. Faites cuire jusqu'à ce que les crêpes soient dorées et que des bulles apparaissent sur le dessous, environ 2 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 1 minute de plus.
Étape 5
• Déposez les crêpes cuites au four pour les maintenir au chaud, et poursuivez la cuisson de la fournée suivante, en graissant la poêle avec du beurre au besoin, jusqu'à épuisement de la pâte. Servez les crêpes avec des mûres et du sirop d'érable.

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