Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

On trouve d'innombrables recettes de poulet frit coréen en ligne, utilisant diverses techniques et ingrédients. Celle-ci, cependant, reste fidèle à la technique de la double friture pour des ailes croustillantes classiques. Les ailes de poulet sont marinées pendant une heure dans un mélange original de soju, d'ail et de gingembre – suffisamment longtemps pour imprégner la chair de saveurs sans en altérer la texture. La sauce est épicée, onctueuse, acidulée et épaisse, spécialement conçue pour être badigeonnée sur les ailes juste avant de servir.

Ingrédients:

Marinade

• 700 g d'ailes de poulet
• 8 gousses d'ail râpées
• 2,5 cm de racine de gingembre râpée
• 0,5 tasse de soju

Sauce

• 3 cuillères à soupe de gochujang
• 3 cuillères à soupe de sucre granulé
• 3 cuillères à soupe de ketchup
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame noir
• 1 cuillère à soupe de gochukaru (piment rouge séché moyennement moulu)
• 6 gousses d'ail, finement râpées
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Battre

• 1 tasse de farine de qualité supérieure
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1/4 c. à thé de poudre d'ail
• 1/4 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/8 c. à thé de poudre de curry
• Graines de sésame grillées, pour servir
• Huile végétale neutre, pour la friture

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

ailes de poulet, vinaigre de riz, vodka, sauce de soja, huile de sésame, racine de gingembre, ail, poudre d'oignon, amidon, sésame, ketchup

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Marinade:
  
  Dans un grand bol, mélangez les ailes de poulet, l'ail, le gingembre, 1,5 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Versez le soju. Remuez et laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure.
  
Étape 2
• Sauce:
  
  Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélangez le gochujang, le sucre, le ketchup, la sauce soja, l'huile de sésame, le gochukara, l'ail et 60 ml d'eau. Faites chauffer à feu moyen. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et que la sauce ait légèrement épaissi. Retirez du feu et incorporez le vinaigre de riz. Réservez la sauce.
  
  
Étape 3
• Versez 8 à 10 cm d'huile végétale dans une grande casserole ou une marmite à fond épais. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 175 °C.
Étape 4
• Battre:
  
  Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le curry et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez 375 ml d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide (de la consistance d'une crème). Si nécessaire, ajoutez de l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, pour assouplir la pâte.
Étape 5
• Retirez un tiers des ailes de poulet de la marinade, trempez-les dans la pâte à frire et laissez-les égoutter. Ensuite, à l'aide d'une pince, plongez une aile à moitié dans l'huile chaude et maintenez-la ainsi une à deux secondes avant de la relâcher complètement. Cela empêchera les ailes de coller au fond de la poêle. Ajustez le feu si nécessaire pour maintenir la température de l'huile entre 150 °C et 160 °C. Remuez de temps en temps pour éviter que les ailes ne collent.
Étape 6
• Faites frire les ailes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes mais pas dorées, pendant 6 à 7 minutes. Déposez-les sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson pour égoutter l'excédent d'huile. Augmentez la température de l'huile à 175 °C (350 °F). Trempez les ailes restantes dans la pâte et faites-les frire en deux fois.
Étape 7
• À l'aide d'une écumoire, retirez la pâte de l'huile. Chauffez l'huile à 190 °C (350 °F). Faites frire les ailes une seconde fois, quelques-unes à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, pendant 4 à 6 minutes. Ajustez la température de l'huile au besoin pour la maintenir au-dessus de 175 °C (350 °F).
Étape 8
• À l'aide d'une pince, déposez les ailes de poulet sur une grille propre placée sur une plaque de cuisson. Laissez reposer 1 minute pour que la pâte prenne. Badigeonnez les ailes de sauce. Parsemez de graines de sésame et servez immédiatement.

Votes : 6