Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Cette entrée originale, composée de tranches de tomatillo frites enrobées d'une panure croustillante, est servie avec une salade juteuse de pommes et de jambon frit. Pour frire les tranches de tomatillo, on les trempe dans du lait caillé puis on les roule dans un mélange d'épices et de semoule de maïs, ce qui leur confère un croustillant incomparable. Le tout est accompagné d'une sauce aïoli à base de jaune d'œuf, de piment jalapeño, de coriandre, d'ail, de jus de citron vert et de moutarde. Cette combinaison intrigante de saveurs latino-américaines vibrantes et d'une présentation élégante fait de cette entrée un mets idéal pour les fêtes.

Ingrédients:

Garniture

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1/4 tasse de jambon finement haché
• Une demi-pomme Gala, coupée en lamelles
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée
• 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
• 1 cuillère à café de romarin frais finement haché
• 1 cuillère à café de thym frais finement haché

Tomatillo

• 4 physalis de taille moyenne, pelées, lavées et coupées en quartiers
• 1 tasse de lait caillé
• 0,5 tasse de farine de première qualité
• 0,5 tasse de farine de maïs fine
• 1,5 cuillère à café de poudre de moutarde
• 1,5 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1,5 cuillère à café de poudre d'ail
• 1,5 cuillère à café de curcuma moulu
• Huile végétale, pour la friture
• Aïoli au jalapeño et à la coriandre, pour servir (voir ci-dessous)

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

jambon, pommes, vinaigre de cidre, Miel, échalotes, persil, ciboulette, romarin, thym, cerises de terre, lait aigre, farine de qualité supérieure, farine de maïs, poudre de moutarde, poudre d'oignon, poudre d'ail, curcuma

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1

• Préparer la garniture :

  
  Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le jambon et faites-le cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant 3 à 4 minutes ; retirez du feu. Ajoutez la pomme, le vinaigre, le miel, l'échalote, le persil, l'oignon vert, le romarin, le thym, 1/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir, puis mélangez.
Étape 2

• Préparer les tomatillos :

  
  Déposez les tomatillos dans un bol moyen et versez le lait caillé. Dans un grand bol, mélangez les farines de blé et de maïs, le persil, la moutarde en poudre, l'oignon en poudre, l'ail en poudre, le curcuma, 1,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir.
Étape 3
• Dans une grande casserole à feu moyen, chauffez 5 cm d'huile végétale jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 190 °C. Par petites quantités, égouttez les tomatillos dans le babeurre. Enrobez-les complètement de farine, puis faites-les frire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déposez-les sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire et salez. Servez avec des pommes, du jambon et de l'aïoli.
Étape 4

• Aïoli au jalapeño et à la coriandre

  
  Dans un robot culinaire, mélangez 1 tasse de coriandre hachée grossièrement, 1 piment jalapeño finement haché (épépiné), 1 jaune d'œuf pasteurisé, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, 1 gousse d'ail, 1/2 cuillère à café de gros sel et quelques tours de moulin à poivre noir ; mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tout en mixant, versez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive et mixez jusqu'à épaississement.

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