Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 5

Pour rendre ces galettes encore plus juteuses, Ina Garten y ajoute de la mayonnaise, de la moutarde de Dijon et des œufs battus. Une entrée simple, mais tout simplement irrésistible.

Ingrédients:

• 225 g de saumon frais
• 1,5 c. à thé assaisonnements pour faire bouillir les crabes
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour graisser
• sel et poivre noir moulu
• 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
• 1/4 tasse de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de câpres (égoutter la saumure)
• 1/4 c. à thé de sauce piquante
• 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
• 3 tranches de pain rassis (sans la croûte)
• 1/2 tasse de mayonnaise
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 2 œufs moyens légèrement battus
• 3/4 tasse d'oignon rouge finement haché (1 petit oignon)
• 1,5 tasse de céleri finement coupé en dés (4 branches)
• 1/2 tasse de poivron rouge finement coupé en dés (1 petit poivron)
• 1/2 tasse de petit poivron jaune coupé en dés (1 petit poivron)

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

saumon, céleri, poivron doux, câpres, oignon rouge, persil, mayonnaise, œufs, pain blanc, sauce piquante, sauce Worcestershire, assaisonnement pour poisson, Moutarde de Dijon

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 180°C.
  
  Déposez le saumon, côté peau vers le bas, sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-le d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Sortez la plaque du four et couvrez-la hermétiquement de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes, puis mettez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
Étape 2
• Pendant ce temps, dans une grande poêle, mélangez 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'oignon rouge, le céleri, les poivrons rouges et jaunes, le persil, les câpres, la sauce piquante, la sauce Worcestershire, l'assaisonnement pour fruits de mer, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Laissez refroidir à température ambiante.
Étape 3
• Déchirez le pain en morceaux et mixez-le au robot culinaire muni de la lame. Vous devriez obtenir environ 250 ml de chapelure. Étalez la chapelure sur une plaque de cuisson et faites-la dorer au four pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Étape 4
• Dans un grand bol, effilochez le poisson froid. Ajoutez la chapelure, la mayonnaise, la moutarde et les œufs. Incorporez le mélange de légumes et mélangez bien. Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes. Formez 10 galettes (70-85 g chacune).
  
  Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer le reste du beurre (30 g) et l'huile d'olive (2 cuillères à soupe). Déposez les galettes de saumon par petites quantités et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Gardez-les au chaud dans un four préchauffé à 120 °C (250 °F) et servez chaud.

Votes : 6