Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 4-6

Les steaks Tomahawk sont des escalopes de porc servies sur des os longs, nettoyés et en forme de hache. De quoi impressionner vos convives ! Enrobez-les de chapelure panko grossière, faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et servez-les avec une relish acidulée à base de tomatillos et de tomates vertes.

Ingrédients:

Chow-chow aux tomatillos et aux tomates vertes

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de graines de céleri
• 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
• 4 feuilles de laurier
• 450 g de tomatillos (physalis végétal), pelés, lavés et coupés en quartiers
• 450 g de tomates vertes, coupées en cubes de 1 cm.
• 5 gousses d'ail, hachées grossièrement
• 2 piments jalapeños, épépinés et finement hachés
• 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en cubes de 0,5 cm.
• 1 gros oignon Vidalia, coupé en dés de 6 mm (1/4 de pouce).
• Un tiers d'un chou moyen, haché

Steaks de porc Tomahawk

• 4 côtelettes de porc naturelles sur os longs et pelés (450 g chacune)
• 2 cuillères à soupe chapelure panko + 1 tasse de chapelure finement moulue
• 1 tasse de farine de qualité supérieure
• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 2 gros œufs battus
• 1/3 tasse de crème 10%
• 2 tasses d'huile végétale raffinée + plus au besoin

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

vinaigre de cidre, sucre, graines de céleri, poudre de moutarde, graines de moutarde, curcuma, feuille de laurier, cerises de terre, tomates vertes, piment jalapeño, poivron doux, Oignon Vidalia, chou blanc, filet de porc, chapelure panko

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1

• Chow-chow :

  
  Dans une casserole à fond épais, mélanger le vinaigre de cidre, le sucre, les graines de céleri, la moutarde en poudre, les graines de moutarde, le sel, le curcuma et la feuille de laurier. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser immédiatement le feu et laisser mijoter 5 à 10 minutes pour que les saveurs se développent. Ajouter les tomatillos, les tomates vertes, l'ail, le piment jalapeño, le poivron rouge, l'oignon et le chou, et porter de nouveau à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, environ 20 à 25 minutes. Transférer le chow mein dans un bol et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur, couvert. Se conserve jusqu'à un mois.
Étape 2

• Steaks de porc :

  
  Déposez une escalope de porc au centre d'une grande planche à découper. Recouvrez-la d'un film alimentaire résistant. Aplatissez-la à l'aide d'un aplatisseur en partant du centre, jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,5 cm. Répétez l'opération avec les autres escalopes.
Étape 3
• Mélangez la chapelure panko dans un bol peu profond et assaisonnez de sel et de poivre. Dans un autre bol peu profond, mélangez la farine avec l'ail haché, la poudre d'oignon, une pincée de sel et du poivre noir. Battez les œufs et la crème dans un troisième bol peu profond ; assaisonnez de sel et de poivre. Prenez une côtelette de porc et enrobez la chair (sans l'os) de farine, puis trempez-la dans l'œuf battu, et enfin, enrobez-la de chapelure jusqu'à ce qu'elle soit entièrement recouverte. Répétez l'opération avec les autres côtelettes. Laissez reposer le porc dans la chapelure pendant 5 à 10 minutes avant de le faire frire.
Étape 4
• Faites chauffer de l'huile végétale dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez les côtelettes de porc et faites-les dorer environ 4 minutes de chaque côté. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant pour les égoutter. Répétez l'opération avec les côtelettes restantes, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Disposez les côtelettes dans une assiette et garnissez-les de 175 ml (3/4 tasse) de chow mein.

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