Le Dutch Baby parfait doit être très gonflé, avec des bords croustillants et un fond fin, moelleux et beurré. Une poêle très chaude (de préférence en fonte) vous aidera à obtenir ce résultat. Poursuivez la cuisson même après que le pancake ait bien gonflé ; ainsi, il retombera progressivement tout en restant moelleux. Le creux ainsi formé est idéal pour être garni de diverses farces, sucrées ou salées, pour un délicieux petit-déjeuner. Un seul pancake suffit pour plusieurs personnes.

Ingrédients:

• 2/3 tasse de lait entier
• 2 gros œufs, à température ambiante
• 1 cuillère à soupe de sucre granulé
• 0,5 c. à thé de sel
• 2/3 tasse de farine de première qualité
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
• Sucre glace, pour saupoudrer

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Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Faites tiédir le lait au micro-ondes ou dans une petite casserole sur le feu. Versez le lait tiède dans un grand saladier et ajoutez les œufs, le sucre et le sel. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis incorporez la farine et pétrissez jusqu'à former une pâte homogène (quelques petits grumeaux sont normaux). Laissez reposer 5 à 10 minutes, puis fouettez jusqu'à ce que la pâte soit légère et aérée ; de petites bulles doivent apparaître à sa surface. Vous pouvez également utiliser un blender.
Étape 2
• Pendant ce temps, placez une poêle allant au four de 25 cm de diamètre dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez le beurre dans la poêle et laissez-le fondre jusqu'à ce que les bulles disparaissent (le beurre ne doit pas brunir). Versez ensuite la pâte dans la poêle.
Étape 3
• Faites cuire au four jusqu'à ce que la crêpe soit bien gonflée et dorée sur le dessus et légèrement en dessous, pendant 15 à 20 minutes. Réduisez la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la crêpe soit bien dorée en dessous et sèche, pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
Étape 4
• Saupoudrez la crêpe de sucre glace et servez-la immédiatement.
  
  
  Note
  
  Pour obtenir des bords croustillants, préchauffez la poêle pendant au moins 10 minutes afin que la pâte commence à dorer dès le contact. Un peu de sucre dans la pâte contribue également à obtenir une croûte croustillante.
  
  La crêpe cuite au four gonfle à la cuisson et retombe aussitôt après la sortie du four. Pour éviter qu'elle ne retombe trop, baissez la température du four en fin de cuisson ; elle retombera ainsi progressivement et en douceur.
  
  Le « Dutch Baby » se marie avec tout. Servez-le directement sorti du plat, saupoudré de sucre glace ou arrosé de sirop d'érable. Essayez d'y ajouter des fruits rouges ou de la confiture. Vous pouvez aussi le garnir de farces salées, comme du jambon tranché et des œufs brouillés.
  
  Une poêle en fonte est idéale pour la cuisson. Elle chauffe très fort, ce qui permet à la crêpe de bien gonfler ! Si vous ne comptez pas servir le Dutch Baby immédiatement, retirez-le de la poêle et déposez-le sur une grille pour éviter qu'il ne ramollisse et ne devienne humide.

Auteur de la recette - Réseau alimentaire