crêpes aux pommes allemandes

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Photo du plat : Jean Anderson, chroniqueuse gastronomique

Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Crêpes aux pommes allemandes - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte:

1 tasse et 1/4 de farine tamisée
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1/4 de cuillère à café de sel
1 tasse et 1/4 de lait
1 œuf de catégorie SV
1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine fondu(e)
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de sucre vanillé pour saupoudrer

Mélange de pommes :

3 Pommes Golden Delicious taille moyenne (environ 600 g)
2 cuillères à soupe de sucre, mélangées à 1 cuillère à café de cannelle moulue et 1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue.
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre ou de margarine
1/4 tasse d'eau

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pommes, œufs, lait, farine, crêpes, extrait de vanille, sucre vanillé, noix de muscade, jus de citron, glace à la vanille, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la pâte à crêpes : Dans un petit bol, tamisez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Creusez un puits au centre.

Dans un verre doseur d'un litre, mélanger le lait, l'œuf, le beurre fondu et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et fouetter jusqu'à ce que la pâte soit crémeuse. Couvrir et laisser reposer pendant la préparation des pommes.
Pour le mélange de pommes : Coupez chaque pomme en quartiers, épluchez-les et retirez le cœur, puis coupez chaque quartier en tranches de 6 mm (1/4 de pouce) au-dessus d'un grand bol.

Ajoutez le mélange de sucre et le jus de citron et mélangez bien. Dans une grande poêle à fond épais (30 cm), faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse puis se fige. Ajoutez le mélange de pommes et faites cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Versez l'eau, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.

Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen et laissez cuire à découvert, en secouant fréquemment la casserole, pendant 1,5 à 2 minutes, jusqu'à ce que le jus s'évapore. Transférez le mélange dans un verre doseur d'un litre et laissez reposer.

Préchauffer le four à 65-90°C.

Pour préparer les crêpes : huilez généreusement le fond et les parois d’une poêle à omelette de 25 cm (ou vaporisez-la d’huile végétale), et faites-la chauffer à feu moyen pendant 1 minute. Retirez la poêle du feu, versez-y 80 ml (1/3 de tasse) de pâte à crêpes et faites-la tourner d’abord dans un sens, puis dans l’autre, jusqu’à ce que la pâte recouvre le fond d’une fine couche uniforme.

Déposez la poêle sur un dessous de plat chaud, puis répartissez à la main 125 ml (1/2 tasse) de tranches de pommes sur la pâte, en les répartissant le plus uniformément possible. Versez ensuite 80 ml (1/3 tasse) de pâte sur les pommes, en les recouvrant aussi uniformément que possible. Si nécessaire, inclinez légèrement la poêle pour mieux répartir la pâte.
Faites chauffer la poêle à feu moyen et faites cuire la crêpe, à découvert, pendant 1 minute. Baissez le feu et poursuivez la cuisson, toujours à découvert, pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la crêpe soit sèche sur les bords et que des trous commencent à apparaître à sa surface.

Vaporisez une petite spatule fine d'huile de cuisson, passez-la délicatement sur les bords pour décoller la crêpe de la poêle, puis secouez la poêle sur le feu à plusieurs reprises jusqu'à ce que la crêpe se détache facilement.

Vaporisez rapidement une grande assiette ronde et plate avec un aérosol de cuisson et transférez la crêpe sur l'assiette, du même côté vers le haut (que dans la poêle).
En utilisant un gant de cuisine pour éviter de vous brûler les doigts, retournez la poêle sur une assiette, puis retournez-la à nouveau pour que la crêpe soit face contre la poêle. Placez la poêle sur feu moyen et faites cuire la crêpe, à découvert, pendant 2 minutes. Transférez-la dans un grand plat rond allant au four, couvrez de papier aluminium et enfournez dans un four chaud. Faites cuire les autres crêpes de la même manière, en graissant la poêle avant chaque crêpe.

Après avoir préparé chaque nouvelle crêpe, déposez-la sur la précédente, recouvrez-la de papier aluminium et enfournez-la dans un four chaud. Avant de servir, disposez chaque crêpe sur une assiette chaude et saupoudrez-la de sucre vanillé.

Cuisson au four sous le gril : Placez la grille du four à 15-18 cm sous le gril et préchauffez-le. Faites cuire comme indiqué, en vous assurant que la poignée de la poêle résiste à la chaleur du four. Une fois la crêpe dorée 3 minutes à la poêle sur la plaque de cuisson, transférez-la sous le gril et poursuivez la cuisson 3 à 3,5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Décollez délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule, transférez-la, face coupée vers le haut, sur une grande assiette ronde, couvrez de papier aluminium et maintenez au chaud. Préparez les 3 autres crêpes de la même manière. Saupoudrez de sucre et servez.

Il est très important d'utiliser Pour réussir ces grandes crêpes, il vous faut une poêle bien culottée à bords inclinés. Sinon, elles colleront et seront difficiles à retourner. Les experts allemands les font sauter sans sourciller, mais les cuisiniers amateurs risquent d'avoir du mal.

La méthode la plus rapide (mais aussi la plus laborieuse) consiste à faire dorer les crêpes des deux côtés à la poêle. Une méthode plus lente, mais plus sûre, est de les faire griller au four, car cela évite de les retourner. Bien que ces crêpes ne soient pas très sucrées, elles sont servies en dessert. Les Allemands les dégustent nature, mais vous pouvez les saupoudrer de sucre vanillé, les arroser de sauce au citron ou les servir avec de la glace à la vanille.