Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10

Cette version de la tarte aux pommes de terre « Potato Anna » est préparée avec deux variétés : des pommes de terre rousses classiques et des patates douces. Les seuls autres ingrédients sont du beurre, du sel et du romarin frais, dont l’arôme résineux et épicé se marie à merveille avec les pommes de terre frites. Vous aurez également besoin d’une poêle allant au four. Disposez de fines tranches de pommes de terre en couches dans la poêle et faites-les dorer d’abord à la poêle, puis terminez la cuisson au four. Pour un résultat parfait, les tranches doivent être bien scellées et se détacher facilement de la poêle comme une grande tarte ; utilisez donc une poêle antiadhésive.

Ingrédients:

• 3 grosses patates douces (environ 0,7 kg)
• 6 pommes de terre Russet Burbank moyennes (environ 1,1 kg)
• 165 g de beurre doux fondu
• 3 cuillères à soupe de romarin frais

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

patate douce, pomme de terre, beurre, romarin

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Préparation:

Étape 1
• Placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez-le à 230 °C (thermostat 6). Épluchez les patates douces et coupez-les en rondelles de 0,3 cm d'épaisseur (utilisez une mandoline si vous en avez une). Épluchez la moitié des pommes de terre et coupez-les également en rondelles de 0,3 cm d'épaisseur. Ne les mettez pas dans l'eau : l'amidon est nécessaire pour faire prendre le plat.
Étape 2
• 
  Badigeonnez le fond d'une poêle antiadhésive de 25 cm de diamètre allant au four avec 4 cuillères à soupe de beurre fondu. Disposez une couche de tranches de pommes de terre en cercle, en les faisant légèrement se chevaucher, en partant du centre de la poêle. Saupoudrez d'une pincée de sel et d'un peu de romarin.
Étape 3
• Faites chauffer la poêle à feu moyen. Rapidement, ajoutez deux couches supplémentaires de tranches de pommes de terre, puis deux couches de patates douces, en saupoudrant de sel et de romarin entre chaque couche. Vérifiez que le fond de la tarte est bien doré ; ajustez le feu si nécessaire. Arrosez de 4 cuillères à soupe de beurre fondu. Pelez et tranchez finement les pommes de terre restantes et ajoutez-les dans la poêle en 2 ou 3 couches supplémentaires, en saupoudrant légèrement chaque couche de sel et de romarin. Arrosez des 4 cuillères à soupe de beurre fondu restantes.
Étape 4
• Lorsque les pommes de terre sont bien dorées en dessous, transférez la poêle au four et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres, environ 30 minutes. Sortez la poêle du four ; placez le fond d'un moule à tarte de 22 cm (9 pouces) sur les pommes de terre et appuyez fermement à plusieurs reprises pour bien faire adhérer les couches. Retirez le moule et remettez la poêle au four ; laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et bien dorées sur le dessus, environ 20 minutes de plus.
Étape 5
• 
  Laissez les pommes de terre refroidir 5 minutes dans le plat, puis passez la lame d'un petit couteau le long du bord pour décoller la tourte. Placez une assiette de service retournée sur le plat et démoulez délicatement la tourte sur l'assiette. Salez et poivrez.

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