Pomme de terre Anna
Complexité: facilement
Portions : 6
Le gratin de pommes de terre « Pommes de terre Anna » est un classique de la cuisine française. Inventé sous Napoléon III, il se composait à l'origine uniquement de pommes de terre, de beurre en abondance et de sel. Au fil du temps, la recette est restée quasiment inchangée, avec seulement quelques épices supplémentaires, comme la noix de muscade, qui rehausse à merveille l'onctuosité du gratin. Les pommes de terre, coupées en fines rondelles, sont disposées en plusieurs couches dans un plat à four et cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées à l'extérieur, et fondantes et crémeuses à l'intérieur. C'est en quelque sorte une tarte renversée qui ravit autant par son goût que par son joli motif une fois servie.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,1 kg de pommes de terre Russet Burbank, pelées et placées dans un bol d'eau froide
- 60 à 90 g de beurre doux fondu
- 1,5 c. à thé de gros sel
- 1/8 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
- Parmesan râpé
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 175°C.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte culottée de taille moyenne à feu moyen-doux. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une râpe, tranchez les pommes de terre aussi finement que possible. Séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant. Disposez une couche de tranches de pommes de terre en les faisant se chevaucher, en formant un cercle du bord vers le centre. Versez le beurre fondu (la partie claire) sur les pommes de terre, en laissant les résidus solides au fond de la poêle. - Répétez l'opération deux fois avec les tranches de pommes de terre, afin de former trois couches. Arrosez chaque couche d'un filet de beurre et saupoudrez-la alternativement de sel, de poivre et de noix de muscade. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées en dessous, environ 25 à 30 minutes. Remuez la poêle de temps en temps pendant la cuisson pour éviter que les pommes de terre n'attachent.
- Égouttez le beurre en excès dans un petit bol et réservez-le. Placez un couvercle plat de la taille de la poêle sur les pommes de terre. En maintenant fermement le couvercle, retournez délicatement la poêle. Versez le beurre réservé dans la poêle et remettez les pommes de terre.
- Enfournez le plat et faites cuire 25 à 30 minutes. Remuez-le de temps en temps pour éviter que les pommes de terre n'attachent. Le fond du plat doit être doré et croustillant, et les pommes de terre bien cuites. Égouttez le gras restant et transférez le gratin de pommes de terre sur un plat de service. Coupez-le en parts, parsemez de parmesan râpé et servez.
Auteur de la recette - Jackie Hourigan est écrivaine et animatrice d'une émission culinaire.
Catégories :
Recettes similaires
