Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Poulet aux herbes cuit au four pour le dîner du dimanche - Une recette détaillée.

Ingrédients:

• 2 poulets entiers (1,4 - 1,6 kg)
• 5 brins (environ 2 cuillères à soupe) de romarin (feuilles cueillies et finement hachées)
• 10 feuilles de sauge finement hachées (environ 2 cuillères à soupe)
• 3 gousses d'ail écrasées et finement hachées
• Sel et une pincée de flocons de piment rouge
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour graisser
• 1 gros oignon, coupé en dés de 1 cm, ou 2 petits oignons
• 1 grosse carotte ou 2 petites, pelées et coupées en dés de 1 cm.
• 3 branches de céleri, coupées en dés de 1 cm
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouquet de thym (environ 10 brins liés ensemble avec de la ficelle)
• 4 tasses de bouillon de poulet fort
• 1,5 tasse de vin blanc sec
• Dispositif supplémentaire : ficelle de cuisson

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poulet, carotte, céleri, oignons, ail, vin blanc, romarin, sage, flocons de piment rouge, feuille de laurier, thym

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Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 230°C.
  
  Dans un petit bol, mélangez le romarin haché, la sauge, l'ail, les flocons de piment rouge et l'huile d'olive. Salez généreusement. Glissez délicatement le bout des doigts sous la peau du poulet pour la décoller autour du blanc et former une poche. Glissez la pâte d'herbes sous la peau des deux poulets. Utilisez tout le mélange et répartissez-le uniformément.
  
  Arrosez à nouveau chaque poulet d'huile d'olive et massez-la sur la peau. L'idée est de l'enduire comme une crème solaire. Cela permettra d'obtenir une peau bien croustillante et dorée. Salez généreusement chaque poulet. Ficelez chaque poulet.
Étape 2
• Dans un plat allant au four suffisamment grand pour contenir les deux poulets sans qu'ils se touchent, disposez les légumes coupés en dés, les feuilles de laurier et un bouquet de thym. Un plat de 23 x 33 cm convient généralement. Versez 500 ml de bouillon de poulet dans le plat et salez généreusement. Placez le poulet sur les légumes et enfournez dans un four préchauffé.
Étape 3
• Vérifiez la cuisson du poulet après environ 15 minutes ; la peau doit commencer à bien dorer. Baissez la température du four à 190 °C (375 °F) et poursuivez la cuisson. Après 15 minutes supplémentaires, sortez le poulet du four et retournez-le. À ce stade, vérifiez le niveau de liquide dans le plat.
  
  Si la majeure partie du liquide s'est évaporée, ajoutez 250 ml de bouillon et remettez le poulet au four. Lorsqu'il est bien doré en dessous, après environ 15 minutes, retirez-le du four. Remettez-le au four pendant 15 minutes supplémentaires. La peau doit alors être bien dorée et croustillante. Sortez le poulet du four et mesurez sa température à cœur, dans le pli entre la cuisse et le blanc. (Veillez à ce que la sonde du thermomètre ne touche pas l'os, sinon la mesure sera inexacte.) La température doit se situer entre 71 et 77 °C (165 et 170 °F).
  
  Pour la cuisson du poulet, comptez généralement 17 minutes par 450 g. Si la température interne est inférieure à 71 °C (165 °F), remettez le poulet au four pendant 10 minutes supplémentaires, puis vérifiez à nouveau la température.
  
  Lorsque le poulet atteint la température souhaitée, retirez-le de la poêle, déposez-le sur une assiette chaude et couvrez-le légèrement de papier aluminium. Laissez-le reposer au moins 10 à 15 minutes avant de le découper.
Étape 4
• Une fois le poulet retiré de la poêle, écumez le gras qui se forme à la surface du liquide. Le plus simple est de soulever légèrement la poêle et de laisser le gras s'égoutter de l'autre côté. Il est possible qu'il en reste un peu, mais c'est normal : le gras contribue à la saveur ! Replacez la poêle sur le feu, ajoutez le vin, portez à ébullition à feu moyen et laissez réduire de moitié. Ajoutez le reste du bouillon de poulet et goûtez. Salez si nécessaire ; il y a de fortes chances que ce soit nécessaire.
  
  À ce stade, vous devez décider si vous souhaitez filtrer la sauce, c'est-à-dire si vous voulez laisser les morceaux de légumes. Une fois que la sauce a atteint la consistance et la saveur désirées, retirez-la du feu et versez-la dans un plat de service.
  
  Pour découper le poulet : Coupez la ficelle. Détachez les cuisses et les pilons du blanc jusqu’à ce que le fémur se détache de son articulation. Cela signifie que le poulet est bien cuit. Séparez les cuisses et les pilons. Détachez le blanc des côtes en repérant l’os au centre de la cage thoracique et en détachant la chair. Disposez le poulet sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Purée de pommes de terre et de la sauce.

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