Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6-8

Un rôti de porc entier cuit au four sera la pièce maîtresse de tout repas de fête. Avant d'enfourner la viande et les légumes sautés, saisissez-la de tous côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée afin de conserver son jus. Vous obtiendrez ainsi un rôti parfaitement tendre et juteux. Servez-le finement tranché et arrosé du jus de cuisson. Le point fort de ce plat est la compote de pommes maison, qui nappe également le rôti. Vous pouvez la préparer à l'avance et la conserver au réfrigérateur. La saveur douce-acidulée et fruitée de la compote se marie à merveille avec le porc épicé.

Ingrédients:

Rôti

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale (soja, maïs ou arachide)
• 1 longe de porc désossée (1,3 kg), parée et ficelée
• 1 oignon moyen, finement émincé
• 1 carotte, finement tranchée
• 1 branche de céleri, finement tranchée
• 3 gousses d'ail écrasées
• 3 brins de sauge fraîche
• 3 brins de thym frais
• 0,5 tasse de vin blanc sec
• 1 tasse de bouillon de poulet, fait maison ou acheté en magasin, légèrement salé
• 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 à 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en dés et froid
• Environ 4 tasses de compote de pommes, recette ci-dessous

Compote de pommes

• 1 kg de pommes rouges acides, comme les Mackintosh
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

filet de porc, oignons, carotte, céleri, ail, sage, thym, vin blanc, bouillon, moutarde à grains entiers, beurre, pommes, sucre, jus de citron

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 175°C.
Étape 2
• Faites chauffer de l'huile végétale dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement le filet de porc de sel et de poivre noir sur toutes ses faces. Déposez le filet, côté gras vers le bas, dans la poêle et faites-le dorer pendant environ 2 minutes. Retournez-le à l'aide d'une pince et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférez le filet de porc dans une assiette et réservez.
Étape 3
• Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail et les brins d'herbes aromatiques dans la poêle. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Retirez la poêle du feu et ajoutez le vin. Remettez la poêle sur feu vif et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire le vin de moitié environ. Ajoutez le bouillon et portez à frémissement.
Étape 4
• Remettez le filet et son jus dans la poêle. Transférez la poêle au four et faites rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du filet indique une température interne de 62 °C à 65 °C (145 °F à 155 °F), environ 40 minutes (voir Remarque).
Étape 5
• Déposez le porc dans un plat et couvrez-le légèrement de papier aluminium. Réservez-le au chaud pendant la préparation de la sauce.
Étape 6
• Passez la sauce au tamis fin dans une petite casserole ; écrasez les légumes avec une cuillère en bois pour en extraire le maximum de liquide. Jetez les légumes. Faites réduire la sauce à feu vif jusqu’à ce qu’elle ait réduit d’un tiers environ. Baissez le feu à moyen, incorporez la moutarde, puis les morceaux de beurre pour épaissir la sauce. Salez et poivrez. Maintenez au chaud, sans faire bouillir.
Étape 7
• Parez le rôti puis tranchez-le en rondelles. Ajoutez le jus de cuisson à la sauce. Disposez la viande sur un plat chaud et assaisonnez de sel et de poivre noir. Nappez de sauce. Servez avec de la compote de pommes.
Étape 8

• Compote de pommes:

  
  Retirez les queues des pommes. Coupez-les grossièrement en morceaux, en les pelant et en retirant les pépins. Dans une grande casserole, mélangez les pommes, le sucre et le jus de citron avec 3 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition à feu vif. Couvrez et baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres, environ 20 minutes.
  
Étape 9
• Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux (en remuant fréquemment pour éviter que les pommes n'attachent) jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 10 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir. Passez la compote de pommes au moulin à légumes ; jetez la peau et les pépins. Servez la compote tiède ou à température ambiante. Conservez-la au réfrigérateur si vous ne la consommez pas immédiatement.
  
  Sortie: 4 cuillères à soupe
  
  

  Note

  
  Le porc cuit de cette façon sera légèrement rosé. Si vous le souhaitez, vous pouvez rôtir le filet à 71 °C (160 °F), mais n'oubliez pas que cette pièce est assez maigre et sera moins juteuse à une température plus élevée.
  
  

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