Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Comme la plupart des gâteaux au pain d'épice, celui-ci se bonifie avec le temps. Fraîchement cuits, les gâteaux seront légers et aérés. En les enveloppant de film alimentaire et en les laissant reposer une nuit, ils deviendront moelleux et leur saveur chaude et épicée s'intensifiera. Dans tous les cas, ce gâteau est délicieusement fait maison et parfait pour les fêtes de fin d'année. Si vous ne trouvez pas de bonshommes en pain d'épice pour le décorer, ne vous inquiétez pas : le gâteau lui-même sera un régal. Parsemez-le de vermicelles aux couleurs de Noël : rouge, vert et blanc.

Ingrédients:

Gâteau

• 2,5 tasses de farine de première qualité
• 220 g de beurre doux, à température ambiante, plus un peu pour graisser les poêles.
• 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
• 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
• 1/4 de cuillère à café de sel fin
• 3/4 tasse de cassonade
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 3/4 tasse de mélasse
• 1 tasse d'eau bouillante
• Équipement spécial: une poche à douille munie d'une petite douille ronde ou un sac à fermeture zip

Lustre

• 110 g de beurre non salé, à température ambiante
• 1 paquet (220 g) de fromage à la crème, à température ambiante
• 4 tasses (450 g) de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Lait, au besoin

Décoration

• 0,5 cuillère à soupe de granulés de chocolat blanc
• 20 à 24 mini bonshommes en pain d'épice, selon la taille
• Nonpareilles rouges, vertes et blanches, à saupoudrer

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine de qualité supérieure, fromage à la crème, œufs, mélasse, gingembre moulu, cannelle, noix de muscade, œillet

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four à 175 °C. Graissez et farinez deux moules à gâteaux de 20 cm et tapissez le fond de chacun de papier sulfurisé.
Étape 2
• Mélanger la farine, le gingembre, le bicarbonate de soude, la cannelle, la noix de muscade, les clous de girofle et le sel dans un grand bol et réserver.
Étape 3
• Dans un autre grand bol, fouettez le sucre brun et le beurre au batteur électrique à vitesse élevée, en raclant les parois du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Ajoutez les œufs et l'extrait de vanille et fouettez jusqu'à consistance lisse (il est normal que le mélange paraisse légèrement grumeleux).
Étape 4
• Dans un grand verre doseur muni d'un bec verseur, diluez la mélasse dans l'eau bouillante. À faible vitesse, incorporez le mélange de farine au mélange de beurre en trois fois, en alternant avec la mélasse dissoute, en commençant et en terminant par la farine. Racler les parois du bol, augmentez la vitesse à moyenne-élevée et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse (ne mélangez pas trop).
Étape 5
• Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés et faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte avec quelques miettes, soit environ 22 à 27 minutes. Laissez les gâteaux refroidir complètement dans les moules sur une grille. Une fois refroidis, démoulez-les sur une grille, puis retirez les moules et décollez le papier sulfurisé.
Étape 6
• Lustre:
  
  Dans le bol d'un batteur électrique propre, mélanger le beurre et le fromage à la crème. Battre à vitesse élevée jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée, environ 2 minutes. Réduire la vitesse du batteur et incorporer progressivement le sucre glace, en battant jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'extrait de vanille et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à la vitesse maximale. Battre jusqu'à ce que le glaçage soit léger et aéré, en ajoutant jusqu'à une cuillère à soupe de lait si la consistance est trop épaisse pour être étalée.
  
Étape 7
• Déposez une première couche de gâteau, face plate vers le bas, sur un plat à gâteau. Étalez environ 175 ml de glaçage sur le dessus, en l'étalant presque jusqu'aux bords à l'aide d'une spatule coudée. Placez la deuxième couche de gâteau, face plate vers le haut, par-dessus. Étalez le reste du glaçage sur tout le gâteau et lissez le dessus et les côtés avec une spatule coudée. Réservez le gâteau au réfrigérateur pendant que vous décorez les bonshommes en pain d'épice.
Étape 8
• Décoration:
  
  Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes dans un bol. Vous pouvez aussi le faire fondre dans un bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Laissez-le tiédir et transférez-le dans une poche à douille munie d'une petite douille ronde (ou utilisez un sac de congélation dont vous aurez coupé un coin). Décorez les bonshommes en pain d'épice avec des yeux et des visages souriants.
  
Étape 9
• Pressez les joyeux bonshommes en pain d'épice côte à côte sur le bord inférieur du gâteau pour les faire adhérer. Parsemez le gâteau de vermicelles colorés.
  
  
  Note du chef
  
  Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.

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