Temps: 10 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

La technique asiatique du sauté (cuisson à feu vif en remuant fréquemment) a traversé les siècles. C'est une excellente façon de cuire rapidement et sans excès de matières grasses des légumes et de la viande coupés en petits morceaux. Le secret d'un sauté réussi réside dans la préparation préalable de tous les ingrédients et leur placement près du feu pour éviter toute distraction. On peut préparer un sauté de brocolis dans une grande poêle antiadhésive, mais un wok est idéal : l'acier au carbone et la fonte résistent bien aux hautes températures, et la forme arrondie du wok facilite et accélère la cuisson.

Ingrédients:

• 1 grosse tête de brocoli (environ 0,7 kg)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d'huile végétale ou d'arachide
• 1 oignon vert, haché
• 2 à 3 gousses d'ail hachées (environ 2 c. à thé)
• 2,5 cm de racine de gingembre, pelée et finement hachée (environ 2 cuillères à café)
• 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
• 1/4 c. à thé d'huile de sésame foncée
• Riz blanc ou brun cuit, pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

chou brocoli, racine de gingembre, oignons verts, flocons de piment rouge, huile de sésame, sauce de soja, amidon

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Séparez les fleurettes du brocoli et coupez-les en morceaux de 2 à 4 cm. Épluchez les tiges à l'aide d'un économe, en retirant la peau extérieure dure, puis coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Réservez.
Étape 2
• Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse d'eau, la sauce soja, la fécule de maïs et le sucre. Réserver.
Étape 3
• Faites chauffer un grand wok à feu vif. Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale et répartissez-la dans le wok en le faisant tourner. Dès qu'elle commence à fumer, ajoutez les fleurettes et les tiges de brocoli. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 2 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et poursuivez la cuisson à la vapeur, en remuant constamment, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre, environ 2 minutes de plus.
Étape 4
• Poussez les brocolis vers les bords de la poêle, en formant un creux au centre. Ajoutez le reste d'huile végétale (1 cuillère à café), puis les oignons verts, l'ail, le gingembre et le poivre. Faites revenir 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez la sauce soja et remuez jusqu'à ce qu'elle épaississe et que les brocolis soient glacés, environ 30 secondes. Retirez du feu, ajoutez l'huile de sésame et mélangez pour bien enrober les brocolis. Servez-les avec du riz.

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