Temps: 1 heure 59 minutes
Complexité: dur
Portions : 12

La bûche de Noël est un gâteau traditionnel de Noël très populaire en France et dans les pays francophones. Elle remplace la coutume païenne de brûler une bûche le jour de Noël. C'est pourquoi chaque ménagère française met tout son cœur et son savoir-faire à rendre sa bûche aussi réaliste que possible. La base du gâteau est un roulé de génoise légère et moelleuse, garni d'une crème au beurre au café ou au chocolat. La coupe transversale du roulé rappelle les cernes d'un arbre, et la crème au beurre qui recouvre la bûche est décorée pour imiter l'écorce. La bûche de Noël est traditionnellement entourée de figurines sur le thème de la forêt. En suivant la recette, vous pouvez facilement réaliser de jolis champignons, des branches de houx et des pommes de pin en pâte d'amande. Votre gâteau sera la pièce maîtresse de votre table de fête.

Ingrédients:

Crème au café

• Protéines équivalentes à 4 gros œufs
• 1 tasse de sucre
• 24 cuillères à soupe (330 g) de beurre non salé, ramolli
• 2 cuillères à soupe de café expresso instantané sec
• 2 cuillères à soupe de rhum ou de brandy
• 1 couche de génoise au chocolat, recette ci-dessous

Massepain

• 220 g de pâte d'amande
• 2 tasses de sucre glace
• 3 à 5 cuillères à soupe de sirop de maïs léger

Décoration

• Poudre de cacao
• colorant alimentaire rouge et vert
• sucre glace

génoise au chocolat

• 3 gros œufs
• 3 gros jaunes d'œufs
• Une pincée de sel
• 3/4 tasse de sucre
• 1/3 tasse farine à gâteau (Versez la farine à l'aide d'une cuillère dans une tasse à mesurer sèche et nivelez-la.)
• 1/3 tasse de fécule de maïs
• 1/4 cuillère à soupe de cacao alcalinisé
• Équipement spécial : un moule à cake de 25 x 37 cm, beurré et tapissé de papier sulfurisé beurré

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

œufs, sucre, beurre, café, rhum, Brandy, Pâte d'amande, sucre glace, sirop, cacao, farine à gâteau

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préparer la crème au beurre : Dans un bol, fouettez les blancs d'œufs et le sucre au batteur électrique. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et fouettez délicatement jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les blancs d'œufs soient chauds. Remettez le bol sur le batteur et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Remplacez le batteur par le fouet plat, incorporez le beurre ramolli et continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème soit lisse. Dissolvez le café dans l'alcool et incorporez-le délicatement à la crème.
Étape 2
• Démoulez le gâteau et retirez le papier sulfurisé. Retournez-le sur une feuille de papier sulfurisé propre. Étalez la moitié de la crème au beurre sur le gâteau. À l'aide du papier sulfurisé, roulez le gâteau en un boudin bien serré. Déposez-le sur une plaque de cuisson et réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que la crème au beurre soit prise. Réservez le reste de la crème au beurre pour décorer le boudin.
Étape 3
• Préparer le massepain : Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélangez la pâte d'amandes et 200 g de sucre glace et battez à faible vitesse jusqu'à ce que le sucre glace soit presque entièrement incorporé. Ajoutez les 200 g de sucre glace restants et mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez la moitié du sirop de maïs et continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte d'amandes se tienne lorsqu'on la presse, en ajoutant un peu plus de sirop de maïs si nécessaire ; la pâte d'amandes restera friable dans le bol. Transférez la pâte d'amandes sur un plan de travail et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Étape 4
• Pour préparer les champignons en massepain : Étalez un tiers de la pâte d'amande en un cylindre de 15 cm de long et coupez-le en morceaux de 2,5 cm. Formez la moitié des morceaux en boules. Pressez les morceaux cylindriques restants (les tiges) sur les boules (les chapeaux) pour former des champignons. Saupoudrez de cacao en poudre. Préparez les feuilles de houx : mélangez du colorant alimentaire vert à la moitié de la pâte d'amande restante et formez un long cylindre. Aplatissez-le avec le dos d'une cuillère, puis décollez-le du plan de travail à l'aide d'une spatule. Découpez des losanges pour former les feuilles, ou utilisez des emporte-pièces.
Étape 5
• Fabriquer des baies de houx : Incorporez du colorant alimentaire rouge à un petit morceau de pâte d'amande et roulez-le en petites boules.
Étape 6
• Pour confectionner les cornets, mélangez la poudre de cacao au reste de pâte d'amande. Divisez la pâte en deux et formez deux cornets. Coupez les côtés des cornets avec des ciseaux.
Étape 7
• Dépliez le gâteau. Coupez les extrémités en biseau, en commençant à environ 5 cm de chaque côté. Placez la partie coupée sur le dessus du gâteau. Recouvrez le gâteau du reste de crème au beurre, en l'étalant autour de la branche qui dépasse. Passez une fourchette ou un peigne sur la surface de la crème au beurre pour imiter l'écorce d'un arbre. Transférez le gâteau sur un plat et décorez-le de pâte d'amande. Saupoudrez le plat et le gâteau d'un peu de sucre glace.
Étape 8
• Stockage: Conservez le gâteau à température ambiante. Recouvrez légèrement le reste du gâteau et conservez-le également à température ambiante.
Étape 9
• Gâteau génoise au chocolat : Placez la grille du four sur l'étagère du milieu et préchauffez le four à 200 °C.
Étape 10
• Remplissez à moitié une casserole moyenne d'eau et portez à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter.
Étape 11
• Dans le bol d'un batteur électrique robuste, fouettez les œufs, les jaunes, le sel et le sucre. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et fouettez délicatement jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 37 °C (vérifiez avec le doigt). Placez le bol sur le batteur muni du fouet et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit refroidi (vérifiez avec le doigt) et ait triplé de volume.
Étape 12
• Pendant que les œufs battent, mélangez la farine, la fécule de maïs et le cacao.
Étape 13
• Tamisez un tiers du mélange de farine dans le bol contenant les œufs battus. À l'aide d'une spatule en silicone, incorporez délicatement la farine en raclant les bords et le fond du bol pour éviter la formation de grumeaux. Incorporez ensuite un autre tiers du mélange de farine de la même manière, puis le reste du mélange.
Étape 14
• Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Faites cuire la génoise pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien levée et ferme au toucher (attention à ne pas trop la cuire, car elle deviendrait trop sèche et difficile à rouler).
Étape 15
• À l'aide d'un petit couteau, décollez délicatement le gâteau des bords du moule. Placez-le sur une grille et laissez-le refroidir directement sur le papier sulfurisé. Retirez le papier sulfurisé une fois le gâteau refroidi.
Étape 16
• Stockage: Enveloppez-les dans du film plastique et mettez-les au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez aussi les envelopper deux fois dans du film plastique et les conserver au congélateur jusqu'à un mois.
  
  Recette bûche de Noël.

Votes : 6

Auteur de la recette - Nick Malgieri est un chef pâtissier et auteur culinaire américain.