Gâteau à la bûche de Noël française (Buche de Noel)

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Comment faire une bûche de Noël - Gâteau de Noël français

Temps:
Complexité: dur

La bûche de Noël française jouit d'une popularité bien méritée depuis le début du XIXe siècle. La recette a été mise au point par la célèbre maison de pâtisserie parisienne Ladurée. Il existe probablement une multitude de variantes de ce gâteau en France, mais elles partagent toutes trois éléments de base : la base (un roulé original), la garniture et le glaçage.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Lustre

Chocolat mi-sucré – 340 grammes
Beurre - 8 cuillères à soupe
Crème épaisse - 2/3 de tasse

Meringue

Sucre – 10 cuillères à soupe
Eau - 1/4 tasse
Blancs d'œufs - 2 pièces
Acide citrique - 2 pincées
Une pincée de sel
Extrait de vanille - 1/2 c. à thé
Cacao en poudre - 1/4 tasse
Sucre glace - 1/2 tasse

Rouler

Beurre ramolli - 2 cuillères à soupe
Chocolat mi-amer (finement haché) – 230 g.
Crème épaisse - 1 cuillère à soupe
Blancs d'œufs – 7 pièces
Sucre - 2 cuillères à soupe
Rhum brun – 2 cuillères à soupe

Remplissage

Chocolat mi-sucré – 100 g
Sucre - 6 cuillères à soupe
Jaunes d'œufs – 3 morceaux
Beurre - 12 cuillères à soupe

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : chocolat noir, chocolat mi-sucré, crème, œufs, crème de tartre, extrait de vanille, cacao, sucre glace, rhum

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparation du rouleau.

Préchauffer le four à 190 °C. Tapisser un moule de 35 x 25 cm de papier sulfurisé et le beurrer.
Dans une petite casserole à feu moyen, chauffez la crème, incorporez le chocolat émietté et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez refroidir.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter le sucre et battre jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants. Incorporer au mélange de chocolat.
Répartissez la pâte uniformément dans le moule et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.
Préparation du glaçage.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis retirez du feu. Laissez reposer à température ambiante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage épaississe (ne pas réfrigérer).
Préparation de la meringue.

Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et 60 ml d'eau, couvrir et porter à ébullition. Découvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 4 minutes.
À l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez l'acide citrique et le sel, et battez jusqu'à ce que le mélange commence à former des pics fermes.
Versez lentement le sirop de sucre refroidi dans les blancs d'œufs, ajoutez la vanille et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
À l'aide d'une poche à douille, dressez des formes de chapeaux et de pieds de champignons (de tailles variées) sur du papier sulfurisé. Laissez reposer 5 minutes. Faites cuire la meringue pendant environ une heure. Éteignez le four et laissez la meringue refroidir à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle soit sèche et croustillante (une heure).
Découpez un trou au centre du chapeau du champignon, nappez le pied de glaçage et fixez-le sur le chapeau. Saupoudrez de cacao en poudre. Les meringues se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Préparation de la garniture.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le sucre et cuire jusqu'à dissolution complète.
Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle (3 minutes), ajouter le beurre ramolli, continuer à battre jusqu'à épaississement et consistance lisse.
Mélanger avec le chocolat et réserver.
Assemblage de la bûche de Noël.

Déposez le gâteau éponge sur du papier sulfurisé, arrosez-le de rhum, ajoutez la garniture et lissez-la. Saisissez le bord du papier sulfurisé et roulez-le délicatement sur lui-même, en le tournant vers vous et en décollant le papier.
Pour former les souches, il faut découper des morceaux (en diagonale) dans la bûche de Noël.
Déposez la bûche de Noël sur un plat de service et étalez délicatement le glaçage dessus à l'aide d'une cuillère pour imiter l'écorce. Décorez de champignons et saupoudrez de sucre glace.

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