Temps: 5 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8

Cette bûche de Noël ravira vos invités par son apparence, sans parler de son délicieux goût chocolat-café. Et vous prendrez plaisir à la préparer. Cette recette ne nécessite aucune cuisson, vous pouvez donc vous concentrer pleinement sur la partie créative : l’assemblage. Le gâteau est composé de biscuits gaufrettes au chocolat recouverts de crème fouettée au café. Ces biscuits, très croustillants, absorbent parfaitement la crème, ce qui confère au gâteau une texture irrésistible. Nappez la bûche de ganache au chocolat et décorez-la de champignons en meringue, d’herbes aromatiques et de fruits rouges. Le gâteau peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant une journée.

Ingrédients:

• 3 tasses de crème épaisse
• 1/3 tasse de sucre glace + un peu plus pour saupoudrer
• 2 cuillères à soupe de poudre d'espresso instantané
• 40 gaufrettes au chocolat
• 350 g de chocolat noir haché
• Feuilles de menthe fraîche, pour la garniture
• Brins de romarin frais, pour la garniture
• canneberges fraîches, pour la garniture
• 7 meringues blanches, pour la décoration
• 6 guimauves, pour la décoration
• Poudre de cacao, pour saupoudrer

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

biscuits gaufrettes, guimauve, chocolat noir, cacao, café, crème, canneberge, romarin, menthe

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Préparation:

Étape 1
• Dans un grand bol, battre 1 1/2 tasse de crème épaisse, du sucre en poudre et de la poudre d'espresso avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics fermes, pendant 2 à 3 minutes.
Étape 2
• Déposez une cuillère à soupe bombée de crème fouettée sur un côté. 39 biscuits gaufrettes au chocolat (utilisez une spatule en silicone pour vous aider à prélever la crème à la cuillère).
Étape 3
• Étalez la crème fouettée sur les biscuits à l'aide d'une petite spatule coudée. Superposez 5 biscuits. Répétez l'opération avec les biscuits restants (y compris celui qui n'est pas graissé) pour former 8 piles. Une pile sera composée de biscuits sans crème fouettée ; ce sera la pile du dessus.
Étape 4
• Récupérer le journal.
  
  Déposez un morceau de film alimentaire de 50 cm de long sur le plan de travail. Placez une pile de biscuits sur le côté, le long du bord du film. Pressez délicatement les 7 autres piles de biscuits bout à bout, en terminant par la pile du dessus, pour former un long boudin d'environ 37 à 45 cm de long. Enveloppez le boudin dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
Étape 5
• Pendant que votre bûche prend, préparez la ganache..
  
  Déposez le chocolat dans un bol moyen. Versez le reste de la crème liquide (375 ml) dans une petite casserole, portez à frémissement, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 10 minutes, puis remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Versez la ganache dans le bol d'un batteur électrique et laissez-la refroidir complètement, environ 30 minutes. Juste avant de décorer la bûche, fouettez la ganache pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'elle devienne plus fluide et plus claire. Il est important de ne pas trop fouetter la crème, sinon elle deviendra granuleuse.
Étape 6
• Découpez une bande de 5 à 7 cm de long en diagonale à partir du haut de la bûche et placez-la en biais ; ce sera la fourchette. Étalez la ganache sur toute la surface de la bûche, en la recouvrant entièrement. Chauffez une fourchette en métal. À l’aide des dents et du dos de la fourchette, dessinez une écorce sur la ganache par petits traits.
Étape 7
• Préparer les champignons.
  
  Polissez le dessus avec une râpe 6 meringueFaçonnez les meringues jusqu'à ce qu'elles soient lisses et arrondies comme des chapeaux de champignons. Lissez le dessus avec un doigt humide. Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sucre glace avec 1/4 de cuillère à café d'eau pour obtenir la colle. Étalez un peu de colle de sucre sur le dessous de chaque meringue et collez-la dessus. guimauve miniaturePour créer le pied du champignon, coupez simplement les guimauves en deux avec des ciseaux de cuisine pour obtenir des pieds plus courts. Laissez reposer les champignons 30 minutes, le temps que la colle de sucre prenne. Saupoudrez de cacao en poudre.
Étape 8
• Décorez le gâteau avec des champignons, des brins de romarin, de la menthe et des canneberges. Râpez le reste de meringue sur le gâteau pour imiter la neige. Tranchez le gâteau en diagonale et servez.
  
  Recette bûche de Noël avec un gâteau génoise.

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