Bûche de bouleau

Votes : 1

Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 8 à 10 tranches

La bûche de Noël est un gâteau traditionnel et charmant, apprécié des petits comme des grands. Cette recette propose une version originale de cette gourmandise, en forme de bûche de bouleau. La base est un gâteau roulé aux amandes, fourré de confiture de cerises et nappé de mascarpone. Étalez le mascarpone et le glaçage uniquement sur le gâteau refroidi. Pour éviter que la garniture ne se fissure lors du roulage, laissez le gâteau refroidir complètement. Recouvrez entièrement le gâteau de glaçage blanc, nouez un morceau de gâteau et décorez avec des rayures transversales de chocolat noir fondu pour un effet plus vrai que nature.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

6 gros œufs (séparer les blancs des jaunes), à température ambiante
1/3 tasse de cassonade
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 cuillère à café d'extrait d'amande
1/4 de cuillère à café de sel
3/4 tasse de sucre glace + un peu plus pour saupoudrer
1,5 tasse de farine d'amande
0,5 tasse de farine de première qualité

Glaçage et garniture

1 tasse de crème épaisse froide
1 tasse de sucre glace
Une pincée de sel
2 tasses de mascarpone, à température ambiante
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 tasse de confiture ou de conserve de cerises
90 g de chocolat mi-sucré, haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, sucre brun, extrait de vanille, extrait d'amande, sucre glace, farine d'amande, farine de qualité supérieure, crème, fromage mascarpone, confiture de cerises, chocolat mi-sucré

Cuisiner le plat selon la recette :

Faire un gâteau :

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Vaporisez légèrement d'huile de cuisson une plaque à pâtisserie à rebords de 27 x 42,5 cm (10 x 17 pouces), puis recouvrez-la de papier sulfurisé. Dans un bol moyen, battez les jaunes d'œufs, la cassonade et les extraits de vanille et d'amande au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur jaune pâle, environ 3 minutes.
Dans un grand bol, fouettez les blancs d'œufs et le sel à vitesse moyenne avec des fouets propres jusqu'à la formation de pics mous, environ 1 minute. Incorporez progressivement le sucre glace, puis augmentez la vitesse du batteur à moyenne-élevée et fouettez jusqu'à la formation de pics fermes, 2 à 3 minutes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement un quart des blancs d'œufs battus au mélange de jaunes d'œufs. Incorporez ensuite délicatement le mélange de jaunes d'œufs au reste des blancs d'œufs jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches.

Dans un bol moyen, mélangez les deux farines et incorporez-les délicatement au mélange d'œufs. Versez la pâte sur la plaque de cuisson préparée. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, soit environ 13 à 15 minutes.
Dès la sortie du gâteau du four, saupoudrez-le de sucre glace. Soulevez les bords avec un petit couteau. Placez une autre plaque de cuisson sur le gâteau et retournez-y le gâteau. Retirez la plaque de cuisson et le papier sulfurisé du dessus. Saupoudrez à nouveau le gâteau de sucre glace. Couvrez-le d'un torchon propre (et non d'une serviette éponge) et placez une autre plaque de cuisson par-dessus. Retournez le gâteau sur le torchon et retirez la plaque de cuisson du dessus. Roulez le gâteau sur lui-même dans le sens de la longueur, en vous servant du torchon comme d'un rouleau. Placez le gâteau, la jointure vers le bas, sur une grille et laissez-le refroidir pendant environ 45 minutes.
Pendant ce temps, préparez le glaçage :

Dans un grand bol, fouettez la crème épaisse, le sucre et le sel au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics mous. Réduisez la vitesse à moyenne et incorporez le mascarpone et l'extrait de vanille en fouettant jusqu'à épaississement, environ 30 secondes (ne fouettez pas trop). Réfrigérez le glaçage jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Déroulez délicatement le rouleau, en le plaçant face à vous, le côté le plus long. Étalez 375 ml de glaçage dessus, en laissant une marge de 0,5 cm sur les deux petits côtés et de 2,5 cm sur le côté le plus long. Déposez la confiture de cerises par-dessus et étalez-la soigneusement pour recouvrir le glaçage. Roulez à nouveau le biscuit garni (sans le torchon) et placez-le, la jointure vers le bas, sur un plat de service. Coupez les deux extrémités, puis prélevez une tranche de 2 cm d'épaisseur. Déroulez légèrement cette tranche pour former une spirale de 7,5 cm ; enroulez-la à nouveau en spirale (ce sera le nœud du biscuit).
Recouvrez le gâteau de presque tout le glaçage, en réservant 125 ml (1/2 tasse). À l'aide d'une petite spatule coudée, dessinez un motif sur la bûche pour imiter l'écorce d'un arbre. Placez un petit morceau de gâteau sur le côté pour représenter un nœud ; recouvrez-le du reste de glaçage.
Placez le chocolat dans un petit bol allant au micro-ondes et faites-le fondre par intervalles de 30 secondes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit lisse. Laissez-le refroidir, puis transférez-le dans un petit sac de congélation à fermeture zip et coupez un coin. À l'aide d'une poche à douille, décorez la surface du gâteau avec de fines lignes de chocolat, en les pressant légèrement dans le glaçage avec la pointe du sac. Réfrigérez le gâteau jusqu'au moment de servir.