Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: dur
Portions : 6

Le chow fun est un plat cantonais composé de morceaux de bœuf épicés poêlés, de larges nouilles de riz et de germes de haricots mungo. La recette traditionnelle préconise de faire ses propres nouilles de riz. La préparation commence la veille, par le trempage du riz. Le processus est assez long, mais le résultat en vaut la peine : un plat chinois authentique.

Ingrédients:

Marinade

• 220 g de bavette, tranchée de 0,5 cm d'épaisseur.
• 1 cuillère à café de sauce attendrissante pour viande
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sucre
• 0,5 c. à thé de bouillon de poulet
• 0,5 c. à thé de poivre blanc moulu
• 0,5 c. à thé de glutamate monosodique
• 0,5 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café d'amidon
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Nouilles de riz

• 450 g de riz (lavé et trempé toute la nuit dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit recouvert de 2 cm).
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale + un peu plus pour graisser
• 1 cuillère à soupe de sel
• 90 g d'amidon de tapioca
• 450 g de fécule de pomme de terre
• 450 g de farine à gâteau

Chow-Fan

• 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
• 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
• 1 cuillère à café de sauce soja foncée
• 0,5 c. à thé d'huile de sésame
• 0,5 c. à thé de sel
• 0,5 cuillère à café de sucre
• 1/4 c. à thé de poivre blanc moulu
• 1/4 c. à thé de glutamate monosodique
• 2 cuillères à café de vin de cuisine chinois
• Un demi-oignon espagnol, coupé en demi-rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
• 220–280 g de germes de haricots mungo
• 3 oignons verts, coupés en morceaux de 4 cm.
• Équipement spécialmoulin à grains ; mixeur plongeant pour la pâte

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

nouilles de riz, bœuf, germes de haricots, huile de sésame, sauce aux huîtres

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Marinade:
  
  Déposez le steak dans un grand bol et ajoutez 60 ml d'eau. Ajoutez la sauce attendrissante et mélangez bien. Ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez bien. Saupoudrez de sucre, de bouillon en poudre, de poivre blanc et de glutamate monosodique (facultatif), puis mélangez bien. Versez la sauce soja et mélangez bien, puis ajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez bien. Versez les huiles de sésame et végétale et mélangez bien. Laissez mariner le bœuf pendant 15 à 20 minutes.
Étape 2
• Nouilles de riz:
  
  Faites chauffer un peu d'eau dans une grande casserole et placez-y un panier vapeur. Broyez le riz trempé et l'eau dans un moulin à riz, puis transférez le riz obtenu dans un très grand saladier. Ajoutez l'eau par petites quantités (125 ml à la fois) pour obtenir une mouture fine. Ajoutez l'huile, le sel, la fécule de tapioca, la moitié de la fécule de pomme de terre et la moitié de la farine au liquide de riz.
Étape 3
• À l'aide d'un mixeur plongeant, mélangez tous les ingrédients en veillant à ne pas éclabousser. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez environ 125 ml d'eau. Une fois le mélange lisse, incorporez le reste de fécule de pomme de terre et de farine. Si la préparation est encore trop épaisse, ajoutez à nouveau 125 ml d'eau. Lorsque le mélange adhère aux parois du mixeur et s'écoule dans le bol en un seul filet, il est prêt à l'emploi.
Étape 4
• Tapissez une surface plane de film alimentaire et huilez-le. Placez un moule à gâteau rond de 22 à 25 cm de diamètre dans le panier vapeur et couvrez. Augmentez le feu pour maintenir un léger frémissement. Une fois le moule chaud, retirez le couvercle et huilez-le. Étalez le mélange de riz en une fine couche au fond du moule. Couvrez à nouveau et laissez cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes. Retirez le moule du panier vapeur et déposez la galette de riz sur le film alimentaire huilé. Coupez-la en deux ou en trois et laissez-la refroidir. Préparez le reste du mélange de riz de la même manière. Coupez les galettes de riz en nouilles de 1 cm de large.
Étape 5
• Chow-fan:
  
  Faites chauffer une poêle moyenne à feu moyen-vif ; ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Quand l’huile est chaude, ajoutez les nouilles de riz. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajustez le feu si nécessaire pour éviter qu’elles ne brûlent. Une fois dorées, retirez les nouilles de la poêle et réservez-les.
Étape 6
• Dans un petit bol, mélanger la sauce aux huîtres, la sauce soja foncée, l'huile de sésame, le sel, le sucre, le poivre blanc, le glutamate monosodique (MSG), si désiré, et 1 cuillère à café de vin de cuisine. Réserver.
Étape 7
• Faites chauffer un wok (ou une grande poêle) à feu vif ; ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide restantes. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez le steak. Détachez-le en morceaux pour une cuisson uniforme. Ajoutez la cuillère à soupe de vin de cuisine restante et répartissez-la sur le steak. Retournez le steak une fois et saisissez-le des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit saignant, environ 1 minute par côté. Ajoutez l’oignon espagnol et faites revenir pendant environ 2 minutes.
Étape 8
• Baissez le feu à moyen-vif. Ajoutez les nouilles de riz sautées et mélangez. Ajoutez la sauce en l'étalant de manière à bien enrober les nouilles et le steak. Mélangez.
Étape 9
• Ajoutez les germes de haricots mungo et les oignons verts. Mélangez. Éteignez le feu, transférez les nouilles dans une assiette et servez.

Votes : 1